京味儿小菜“五花肉焖芽豆”
京味儿小菜“五花肉焖芽豆”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味儿小菜“五花肉焖芽豆””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
用浸泡方法发制的干豆，在初期短芽时一般统称为芽豆，豆发制的芽短营养会更为均衡，豆的内里含蛋白质也会较丰富，而芽的部位含维生素较多，豆芽一但长得过长蛋白质便会随之而逐渐消失，因此短豆芽的营养成分要较均衡，佛教中的素斋便是使用芽豆来吊汤，利用黄豆发制的芽豆熬煮出的汤，其味道类似于鸡汤因此很鲜美，您不妨在家可以试一试。
今天，就用干蚕豆发制出的芽豆来制作一道京味儿小菜，叫做“五花肉焖芽豆”，制作这道菜时，一定要把泡发好的芽豆去皮口感和味道才好，如不去皮可用来煮五香豆，味道也不错。在购买干蚕豆时一定要选择颗粒饱满的，如发现豆皮有褶皱泡发出的芽豆会很硬，而好的干蚕豆经泡发后煮熟，吃起来口感是面面沙沙的很好吃，因此选豆时一定要注意。这道菜的做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：焖 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 去皮泡芽豆：450克 | 五花肉：150克 |
| 辅助料用量 | |
| 香葱粒：适量 | 甜椒丝：适量 |
| 调味料用量 | |
| 葱段：20克 | 姜片：15克 |
| 八角：1枚 | 绍酒：15克 |
| 鲜酱油：15克 | 蚝油：20克 |
| 白糖：3克 | 味精：1克 |
| 白胡椒粉：适量 | 水淀粉：适量 |
| 烹调油：20克 | -- |
京味儿小菜“五花肉焖芽豆”的做法步骤
京味儿小菜“五花肉焖芽豆”做法技巧/窍门/补充说明：
小菜特点；色泽美观、味道浓香、肉豆软烂、营养丰富。
温馨提示；
1、干蚕豆最好泡至隔夜十几个小时，使豆泡至开口冒出两毫米的短芽为好，然后剥皮入菜。
2、五花肉切小块或厚片为好，大小略大于芽豆即可，和烧肉一样把肉焖熟再下入芽豆。
3、制作此菜可不必再放盐，因为酱油和蚝油的咸鲜味道已很浓郁，最后焖至留有少许汤汁勾薄芡即可。
大炒勺的这道私家京味儿小菜“五花肉焖芽豆”就做好了，供朋友们参考！
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