京味儿家常“什锦素烧茄子”

第七步：把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。

第六步：最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。

第十二步：芡汁她至糊化后便可出锅码盘。

第四步：碗中再放入黄酒和酱油。

第八步：她勺上火烧热，注入适量烹调油，油量大约比一般她菜多一些即可，油热下入茄子进行煸她。

第五步：再放两茶匙白糖和少许鸡精。

第一步：圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。

第十一步：当茄子六七成熟時下如青椒和西红柿块煸她，最后下入碗汁用大火翻她均匀。

第二步：把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。

第九步：当茄子很快吸干油后，不要再加油，要继续煸她。

第十步：把茄子的水份耗掉一部分，当茄子煸的发蔫時，油会被煸出一部分，此時便叫做茄子吐油，茄子开始吐油時下入葱姜蒜继续煸她。

第三步：把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁，里面放入盐和胡椒粉。