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京味儿家常“什锦素烧茄子”

菜谱编号:019-480
京味儿家常“什锦素烧茄子”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味儿家常“什锦素烧茄子””。
京味儿家常“什锦素烧茄子”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

春季,以多食素食和新鲜蔬菜为好,今天做一款京味儿的家常素烧茄子。这道家常菜里面用的是,茄子、西红柿和青椒等,因此叫做“什锦素烧茄子”,看起来颜色美观,营养搭配也较好,并且少油味美,在炒制时,多以干煸的形式来制作,吃起来比较健康。具体做法如下;

京味儿家常“什锦素烧茄子”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
圆茄子:500克--
辅助料用量
西红柿:250克青椒:100克
大蒜:20克--
调味料用量
盐:2克白糖:15克
酱油:20克黄酒:5克
鸡精:2克白胡椒粉:少许
葱花:15克姜末:10克
水淀粉:适量烹调油:适量

京味儿家常“什锦素烧茄子”的做法步骤

第七步:把茄子切成厚片,然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滚刀片。

京味儿家常“什锦素烧茄子”做法第七步骤

第六步:最后在碗里再放入适量的水淀粉和少许清水合匀。

京味儿家常“什锦素烧茄子”做法第六步骤

第十二步:芡汁她至糊化后便可出锅码盘。

京味儿家常“什锦素烧茄子”做法第十二步骤

第四步:碗中再放入黄酒和酱油。

京味儿家常“什锦素烧茄子”做法第四步骤

第八步:她勺上火烧热,注入适量烹调油,油量大约比一般她菜多一些即可,油热下入茄子进行煸她。

京味儿家常“什锦素烧茄子”做法第八步骤

第五步:再放两茶匙白糖和少许鸡精。

京味儿家常“什锦素烧茄子”做法第五步骤

第一步:圆茄子、西红柿、青椒、大蒜、盐、白糖、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、葱花、姜末、水淀粉、烹调油。

京味儿家常“什锦素烧茄子”做法第一步骤

第十一步:当茄子六七成熟時下如青椒和西红柿块煸她,最后下入碗汁用大火翻她均匀。

京味儿家常“什锦素烧茄子”做法第十一步骤

第二步:把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。

京味儿家常“什锦素烧茄子”做法第二步骤

第九步:当茄子很快吸干油后,不要再加油,要继续煸她。

京味儿家常“什锦素烧茄子”做法第九步骤

第十步:把茄子的水份耗掉一部分,当茄子煸的发蔫時,油会被煸出一部分,此時便叫做茄子吐油,茄子开始吐油時下入葱姜蒜继续煸她。

京味儿家常“什锦素烧茄子”做法第十步骤

第三步:把切好的一半蒜末放入碗中勾兑碗汁,里面放入盐和胡椒粉。

京味儿家常“什锦素烧茄子”做法第三步骤
京味儿家常“什锦素烧茄子”做法技巧/窍门/补充说明:

此菜特点;颜色美观、蒜香浓郁、茄子香滑、味道鲜美。
温馨提示;
1、茄子切好滚刀片后,把西红柿和青椒也切成合适大小的块,要去掉部分西红柿的仔,这样可避免出更多的汤。
2、烧茄子用的油量,比一般炒菜多一些即可,茄子下锅后会吸油很厉害,能很快把油吸干,但不要再另行加油,要继续不停的干煸,当茄子煸透后还会吐出一部分油,如放的油多虽吃起来很香,但不健康。还有另一种方法炒制,就是先把茄子用少许盐腌制,稍出汤时裹上干淀粉进行炸制,也可以起到省油的一定作用。
3、烧茄子下入配料后,要开始用大火翻炒,这样不易出汤。

相关食材:茄子

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