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桃花酥

菜谱编号:470-546
桃花酥是【模样生活MyLiving】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桃花酥”。
桃花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

夏天来一口,外皮酥脆可口,内馅松软细腻,尤其像桃花酥这种传统中式酥皮点心,其精髓是加入了猪油,刚出炉时扑鼻而来的香气就让人充满食欲,赶紧准备好材料,一起学习怎样制作吧!

桃花酥主厨:模样生活MyLiving

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
水:40克细砂糖:20克
中筋面粉:110克猪油:40克
低筋面粉:90克豆沙馅:240克
辅助料用量
猪油:45克草莓粉:适量
蛋黄液:适量黑芝麻:适量

桃花酥的做法步骤

  • 第十三步:取出一个,用手掌压扁,擀面杖从中间往上擀一下,再从中间往下擀一下,擀成牛舌形状。
  • 第一步:放入水油皮材料,先液体后粉类,揉面一个程序20分钟。水油皮:水40g、细砂糖:20g、中筋面粉:110g、猪油40g。
  • 第二十八步:出炉。
  • 第二十二步:把馅料包里,捏紧收口,捏紧,避免露馅。
  • 第十一步:收口捏紧,收口一定要收紧,避免漏酥。
  • 第二十七步:放入烤箱中层,上下火170度烘烤30分钟。
  • 第五步:盖保鲜膜,冰箱冷藏静置,松弛20分钟。
  • 第二十四步:水果刀划五等分,中间留出花芯,在每个花瓣中间再轻轻划两个小口刻出花蕊,注意不能划太重。
  • 第七步:油酥平均分成12份,分别滚圆,盖保鲜膜,备用。
  • 第四步:刮刀切拌成油酥。
  • 第十四步:从上往下卷起。
  • 第二十五步:把每个花瓣用大拇指和食指往中间捏一下,捏出花瓣的立体感。
  • 第二十六步:放烤盘里,在每个花蕊中心用羊毛刷蛋液,撒黑芝麻。
  • 第六步:馅料分成20克一个分别搓圆,盖保鲜膜,备用。
  • 第二十步:把两个边向上翻起来,再用手掌按压平。
  • 第二步:水油皮揉成光滑面团,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛30分钟。
  • 第十六步:取出一个,压扁。重复擀卷,擀成牛舌型。
  • 第三步:油酥皮材料混合均匀。
  • 第十九步:松弛好的卷,取一个用食指在中间按压一下。
  • 第九步:取一个水油皮按扁擀成圆形。
  • 第十步:放一个油酥,包好。
  • 第八步:松弛好的水油皮,平均分成12份,滚圆备用,盖保鲜膜。
  • 第二十三步:搓圆,收口向下放在刮板上,用手掌按压扁平。
  • 第十八步:卷好的卷还是盖保鲜膜静置松弛20分钟。烤箱上下火170预热。
  • 第十二步:搓圆,收口向下,依次包好。
  • 第十七步:还是从上往下卷起。
  • 第二十一步:用擀面杖擀圆。
  • 第十五步:卷好卷,用保鲜膜盖起来,静置松弛 20分钟。
  • 桃花酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、桃花酥冷却后密封保存即可。
    2、全程都需要盖保鲜膜防止水份蒸发。
    3、不喜欢猪油的可用黄油替代。
    4、花蕊部分可增加白芝麻或者桂花干装饰。

    菜谱标签:下午茶糕点烘焙
    相关食材:

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