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桃花酥

菜谱编号：470-546

桃花酥是【模样生活MyLiving】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“桃花酥”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

夏天来一口，外皮酥脆可口，内馅松软细腻，尤其像桃花酥这种传统中式酥皮点心，其精髓是加入了猪油，刚出炉时扑鼻而来的香气就让人充满食欲，赶紧准备好材料，一起学习怎样制作吧！

桃花酥主厨：模样生活MyLiving

第十三步：取出一个，用手掌压扁，擀面杖从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，擀成牛舌形状。

第一步：放入水油皮材料，先液体后粉类，揉面一个程序20分钟。水油皮：水40g、细砂糖：20g、中筋面粉：110g、猪油40g。

第二十八步：出炉。

第二十二步：把馅料包里，捏紧收口，捏紧，避免露馅。

第十一步：收口捏紧，收口一定要收紧，避免漏酥。

第二十七步：放入烤箱中层，上下火170度烘烤30分钟。

第五步：盖保鲜膜，冰箱冷藏静置，松弛20分钟。

第二十四步：水果刀划五等分，中间留出花芯，在每个花瓣中间再轻轻划两个小口刻出花蕊，注意不能划太重。

第七步：油酥平均分成12份，分别滚圆，盖保鲜膜，备用。

第四步：刮刀切拌成油酥。

第十四步：从上往下卷起。

第二十五步：把每个花瓣用大拇指和食指往中间捏一下，捏出花瓣的立体感。

第二十六步：放烤盘里，在每个花蕊中心用羊毛刷蛋液，撒黑芝麻。

第六步：馅料分成20克一个分别搓圆，盖保鲜膜，备用。

第二十步：把两个边向上翻起来，再用手掌按压平。

第二步：水油皮揉成光滑面团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

第十六步：取出一个，压扁。重复擀卷，擀成牛舌型。

第三步：油酥皮材料混合均匀。

第十九步：松弛好的卷，取一个用食指在中间按压一下。

第九步：取一个水油皮按扁擀成圆形。

第十步：放一个油酥，包好。

第八步：松弛好的水油皮，平均分成12份，滚圆备用，盖保鲜膜。

第二十三步：搓圆，收口向下放在刮板上，用手掌按压扁平。

第十八步：卷好的卷还是盖保鲜膜静置松弛20分钟。烤箱上下火170预热。

第十二步：搓圆，收口向下，依次包好。

第十七步：还是从上往下卷起。

第二十一步：用擀面杖擀圆。

第十五步：卷好卷，用保鲜膜盖起来，静置松弛 20分钟。

桃花酥做法技巧/窍门/补充说明：

1、桃花酥冷却后密封保存即可。
2、全程都需要盖保鲜膜防止水份蒸发。
3、不喜欢猪油的可用黄油替代。
4、花蕊部分可增加白芝麻或者桂花干装饰。

菜谱标签：下午茶糕点烘焙

相关食材：桃

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