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肉包子(香菇洋葱萝卜肉馅)

菜谱编号:470-992
肉包子(香菇洋葱萝卜肉馅)是【昊妈小厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉包子(香菇洋葱萝卜肉馅)”。
肉包子(香菇洋葱萝卜肉馅)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

作为一个南方人,从小到大吃的包子全部来自茶楼和超市的速冻品,关于做包子的方法窍门是一无所有,“只吃过猪肉,没见过猪跑”?但是偏偏生了个钟情北方面食的孩子,饺子面条包子煎饼……就爱这口,看到外边的包子馒头,白得假假的,肉包子里面吃不到肉,全是淀粉糊糊和酱油,别谈营养,吃进去的都是味精和增白剂、膨松剂……吧?于是学着动手做点心给孩子吃,包子做的也多,让我感到满意的是永远是肉馅,根据家人口味反复调整,是早餐桌上的宠儿,不满意的地方是捏不出漂亮的褶子,看视频看文字描写再实操,还是不满意,现在我也知道了问题在哪儿:和面时,喜欢多加10ml水,因为面团柔软,好擀,摸起来手感舒服。昨天做的包子,肉馅一样的好吃,当然一样的褶子不好看,配方里的水量,你们减少10-20ml操作试试,肯定比我做的好,面团排气再充分一点(我是带娃,娃在闹,这一步做的不够),面皮就更加紧实。就这样吧,当做交流了?

肉包子(香菇洋葱萝卜肉馅)主厨:昊妈小厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪肉:350克胡萝卜:1个
洋葱:半个香菇:4个
辅助料用量
姜:适量葱:适量
蒜:适量--

肉包子(香菇洋葱萝卜肉馅)的做法步骤

  • 第九步:肉,洋葱,胡萝卜,香菇,全都放进去深盆里,加叉烧酱、淀粉、酱油、十三香、糖、芝麻油一起。
  • 第二十一步:做好一笼。
  • 第十九步:面皮软。
  • 第二步:放进碗里,加水浸泡出味。
  • 第十六步:我分成19个小面团。18个面团50克,剩下一个只有38克。然后盖保鲜膜松弛十分钟。这一步,松弛时间又多了点,转头陪娃,时间就过去了,面团又松弛过度……大热天的啊。怀念不带娃的自由时光。
  • 第十一步:戴手套,压平。我是强迫症患者。
  • 第十二步:面团发酵好了,揭开保鲜膜。
  • 第十四步:案板撒点粉。
  • 第二十七步:如我所说。成功有成功的理由,失败有食材的原因。聪明的你们,总结归纳一下,做的肯定比我的更好。
  • 第二十步:随手过称,面皮加肉馅大概二两。
  • 第十七步:取一个小面团擀,中间厚边缘薄。
  • 第二十四步:连肉馅都刮干净了。准备的刚刚好。
  • 第二十二步:第二笼。
  • 第六步:七两瘦肉,打成泥。
  • 第四步:盐没拍进去,是加了一点盐和牛奶、面粉、酵母粉一起放进和面桶子,启动包子和面程序,自动和面、发酵。但是现在是夏天,我没让面团在面桶发酵,容易发酵过度变酸,拿出来放在盆里,盖保鲜膜,同样的时间发酵至两倍大,还香??。
  • 第五步:盖上保鲜膜,可以在上面压一个砧板。然后准备肉馅去吧,让它自由发酵。
  • 第二十六步:时间到,开中小火蒸,上气(如图,玻璃盖出现水珠)后再蒸十五分钟。先不要开盖,等过五分钟再开盖,并注意不要让盖子上的水滴落到包子上,面皮会软烂不好看。而如果一蒸好就开盖,面皮马上回缩塌陷,硬邦邦。窍门不多,但都是前辈们总结出来的、有用的。
  • 第七步:胡萝卜一个,香菇四个。全部切碎。可以放进绞肉机打一下,快手。我是用刨刀刨胡萝卜,然后用菜刀剁碎,也挺快。
  • 第三步:做包子皮:牛奶,面粉,酵母。经常做糕点,酵母粉买的多,用瓶子装。
  • 第二十三步:第三笼。完毕。
  • 第一步:先准备葱姜蒜水,和面用的。葱白蒜白和姜片剁碎。
  • 第八步:洋葱半个这样,因为孩子不吃肥肉,单单瘦肉馅不好吃,洋葱吃起来有那么一点像肉皮的味道,也香,而且洋葱是好东西呀,清洁血管、抗癌降压,医生都喜欢洋葱,味道呛所以不惹虫,也就不打或少打农药了。
  • 第十步:然后分次少量地加葱姜蒜水,顺一个方向搅打肉馅直至上劲,就好了。
  • 第十三步:取出来,盆壁都刮干干净净。
  • 第十五步:排气。这一步揉充分一点,我脚下有个二宝抱大腿,闹着要我陪玩陪讲故事,没心情揉久一点,就想快点做好上锅蒸。
  • 第二十五步:锅里加一半的水,开火加热,千万别煮开,只是煮到有点热气,手可以放进水里,不烫手。比较形象,温度计量,30°左右吧。然后把包子一层一层放上去,让包子坯松弛二十分钟。
  • 第十八步:加肉馅,包好,捏口。
  • 肉包子(香菇洋葱萝卜肉馅)做法技巧/窍门/补充说明:

    面团排气充分。
    和面的水量看面粉吸水性增减。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的肉包子(香菇洋葱萝卜肉馅)。

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