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百财肉卷

菜谱编号:471-986
百财肉卷是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百财肉卷”。
百财肉卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

清蒸,是一种科学的烹饪方式。利用蒸锅中的水蒸汽将食物蒸熟,避免了高温炒作造成的营养流失,且保留了食材的原汁原味,不用油,菜肴依然清鲜美味。这种健康的料理方式深得人心,深受人们的喜爱。做蒸菜用油少,很多菜不用油,减脂一族可以把蒸菜列为主菜,既吸收到了营养,又不会长肉,极好。今天咱们用大白菜来做一道蒸菜,学会了可以举一反三,冬瓜、白萝卜、莲藕都可以做哟。

百财肉卷主厨:咖啡私房菜

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
猪肉肉馅:100克大白菜叶子:6片
辅助料用量
香菇:2朵木耳:5片
青辣椒:1小段胡萝卜:1小段
小葱:2根姜:1块
白砂糖:1克淀粉:3克

百财肉卷的做法步骤

  • 第十四步:将芡汁均匀地浇在菜卷之上。美味完成。
  • 第十一步:蒸锅上汽之后,放入装有白菜卷的平盘,大火蒸15分钟。
  • 第十二步:调碗汁:淀粉加入4汤匙清水,加入少许盐和半汤匙蚝油搅拌均匀。
  • 第十七步:成品图。
  • 第六步:汤锅注入清水,水中加入少许盐和油,水开后入白菜叶焯水30秒捞出过凉。
  • 第八步:白菜叶平铺在面板上,根部打上肉馅。
  • 第十三步:取出菜卷装盘之后,将蒸盘中的汤水倒入炒锅中,倒入碗汁和青椒胡萝卜碎加热呈浓稠状关火,注意碗汁下锅之后要等煮沸之后再搅动,搅动过早芡汁懈怠不明亮。
  • 第五步:摔打上劲。
  • 第四步:肉馅调味:生抽2汤匙,料酒1汤匙,盐1克,蚝油半汤匙,白胡椒粉2克,糖1克,搅拌均匀后,加入4汤匙葱姜水搅拌均匀。葱姜水制作:姜拍碎,小葱切斜刀,清水中加入少许盐,放入葱姜,用手多抓一抓,静置15分钟即可使用。
  • 第三步:白菜叶洗净切去菜帮,菜帮剁碎拌进馅里。
  • 第七步:沥干水分。
  • 第一步:食材集合。
  • 第二步:青椒和胡萝卜切小粒,香菇和木耳剁碎。
  • 第十六步:成品图。
  • 第十五步:成品图。
  • 第九步:向前卷一圈后两边包住再卷一圈,完成。
  • 第十步:全部卷好待用。
  • 百财肉卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、大白菜叶子要选择大小均匀且完整的,这样做出来的肉卷造型完整且个头均匀。
    2、白菜叶子焯水不要久,打软即可,因为咱们后面还要蒸。焯水后的白菜叶子过凉是为了防止余温令其过于熟烂,口感清脆美味。
    3、切下来的白菜帮不要浪费,剁碎入馅味道很鲜美。
    4、肉馅调味之后需要加入葱姜水,既可去除肉臊味,还可嫩滑肉质,加入葱姜水要摔打上劲令肉馅吃进水分不跑水。
    5、菜卷在蒸的过程中会出水,汤汁有颜色,故而在调碗汁的时候不要再上色,依据咖啡多次操作的经验来看,芡汁清亮一些更令人赏心悦目有食欲。

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