百财肉卷
百财肉卷是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“百财肉卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
清蒸,是一种科学的烹饪方式。利用蒸锅中的水蒸汽将食物蒸熟,避免了高温炒作造成的营养流失,且保留了食材的原汁原味,不用油,菜肴依然清鲜美味。这种健康的料理方式深得人心,深受人们的喜爱。做蒸菜用油少,很多菜不用油,减脂一族可以把蒸菜列为主菜,既吸收到了营养,又不会长肉,极好。今天咱们用大白菜来做一道蒸菜,学会了可以举一反三,冬瓜、白萝卜、莲藕都可以做哟。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:蒸 |
耗时:半小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
猪肉肉馅:100克 | 大白菜叶子:6片 |
辅助料用量 | |
香菇:2朵 | 木耳:5片 |
青辣椒:1小段 | 胡萝卜:1小段 |
小葱:2根 | 姜:1块 |
白砂糖:1克 | 淀粉:3克 |
百财肉卷的做法步骤
百财肉卷做法技巧/窍门/补充说明:
1、大白菜叶子要选择大小均匀且完整的,这样做出来的肉卷造型完整且个头均匀。
2、白菜叶子焯水不要久,打软即可,因为咱们后面还要蒸。焯水后的白菜叶子过凉是为了防止余温令其过于熟烂,口感清脆美味。
3、切下来的白菜帮不要浪费,剁碎入馅味道很鲜美。
4、肉馅调味之后需要加入葱姜水,既可去除肉臊味,还可嫩滑肉质,加入葱姜水要摔打上劲令肉馅吃进水分不跑水。
5、菜卷在蒸的过程中会出水,汤汁有颜色,故而在调碗汁的时候不要再上色,依据咖啡多次操作的经验来看,芡汁清亮一些更令人赏心悦目有食欲。