第三步：然后准备适量的开水，开水与鸡蛋的比例为1·5比1，最大不要超过2比1，水量越大，蒸出来的鸡蛋越嫩，把开水缓缓倒进鸡蛋液里，注意手法，不要把开水一股脑浇进去，而是要缓缓倒进蛋液里，一边倒还要一边快速搅拌，直到开水倒完再停筷子。
第一步：首先准备好所需的食材，一次准备齐，省得用到的時候手忙脚乱，开水炒提前烧好了，确定是刚烧开的滚烫的开水。
第六步：蒸鸡蛋的時候把虾仁处理一下，炒用的虾仁是现剥的，剥好以后用生粉，料酒抓匀，腌制5分钟。
第九步：成品。
第八步：時间到了打开锅盖吃就行了，表面可以用开水稀释一點生抽，麻油，淋在鸡蛋羹上，鲜美可口。
第四步：然后用滤网把蛋液过滤进小碗里，把因搅打而产生的气泡过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋才没有气孔。
第五步：接下来就是上锅蒸了，蒸的時候记得要用小火蒸，火太大了也会让鸡蛋产生气泡，蒸的時候碗上还要盖个盖子，没有专门的盖子用盘子也行，或者用保鲜膜也可以。
第十步：成品。
第二步：把鸡蛋磕入容器中，加入适量的食盐，用筷子搅打均匀，有那种小型的手动打蛋器更好。
第七步：鸡蛋大概蒸6到8分钟就能凝固了，这時打开锅盖和盘子，把虾仁上的生粉洗干净后摆在鸡蛋上，盖上盖子和盘子继续加热两分钟。
