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油淋手撕蒜苔

菜谱编号:472-181
油淋手撕蒜苔是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油淋手撕蒜苔”。
油淋手撕蒜苔

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

蒜苔含有特有的辛辣素,有杀菌防流感的功效,同时,它的辛辣气味也可以促消化、除胀气。蒜苔还含有丰富的膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,不仅可以预防便秘,还能及时排出体内的垃圾与毒素。蒜苔虽好,但是不易入味,其实只要把它剖开这么一个小动作,问题就迎刃而解,夏天天气热,来道凉拌蒜苔别有风味,不信你试试。

油淋手撕蒜苔主厨:咖啡私房菜

菜式制作特点
口味:其他工艺:其他
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
蒜苔:500克--
辅助料用量
红辣椒:1段大葱:1段
干葱头:2个蒜:4瓣
白砂糖:少许花椒:1撮
小葱白:1把--

油淋手撕蒜苔的做法步骤

  • 第二步:蒜苔切去老根,剪去头部,清洗干净,一分二。
  • 第三步:准备料头:蒜切末,红椒切丝,干葱头切块,小葱切段,大葱除去内芯葱皮切细丝。
  • 第五步:取一大碗倒入清水,入葱丝和红椒丝浸泡备用。
  • 第十一步:码盘。
  • 第十步:蒜苔剖面用水果刀划十字,撕成4条。
  • 第六步:炒锅注入清水烧开,水中加入少许盐和油,先入蒜苔根部焯水40秒。
  • 第四步:准备碗汁:蚝油1汤匙倒入碗中,取1汤匙温水搅拌均匀,再加入蒸鱼豉油2汤匙,白砂糖少许,盐1克,搅拌均匀备用。
  • 第八步:捞出入凉白开中降温。
  • 第一步:食材集合
  • 第十四步:炒锅倒入花生油,小火将干葱块、小葱段和花椒炸香去渣。
  • 第十六步:成品图。
  • 第十七步:成品图。
  • 第九步:蒜苔沥干水分。
  • 第十二步:碗汁和蒜末倒入炒锅煮开关火降温,加入陈醋1汤匙搅拌均匀。
  • 第十八步:成品图。
  • 第七步:再入蒜苔稍部焯水30秒。
  • 第十五步:将红椒丝和大葱丝摆在蒜苔之上,料油再次加热,趁热淋在红椒和葱丝上,美味完成。吃得时候要搅拌均匀。
  • 第十三步:淋于蒜苔之上。
  • 油淋手撕蒜苔做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蒜苔焯水时,根部和稍部分开入锅,根部较粗先行焯水后再入稍部,把握好节奏确保同步成熟。
    2、凉拌菜用蚝油调味时,切记先用温水将蚝油化匀再和其他调料混合,温水能更好地激发蚝油的鲜味。
    3、蒸鱼豉油、蚝油都有咸味,盐的加入注意不要过量,否则太咸难以下口不利身体健康。
    4、用干葱头、小葱段和花椒炸的料油用来拌凉菜,味道更香,口感更丰富。
    5、料油去渣后需要再加热再去淋葱丝和红椒丝,油温太低难以激发双丝的香味。

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