虾仁豆腐

第十二步：成品图。

第八步：她锅留底油，入姜和蒜片爆香锅底去渣留油，入豆腐，倒入碗汁，入半碗清水煮2分钟。

第九步：入虾仁煮1分钟。

第十四步：成品图。

第十步：入豌豆。

第十三步：成品图。

第四步：嫩豆腐，切成方块。

第三步：虾仁上浆：入少许食盐，轻轻按摩至融化，入半个蛋清轻轻揉搓，使二者产生粘性，入干淀粉揉搓，增加粘度，置于冰箱冷藏30分钟。

第六步：碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克，搅拌均匀备用。

第十一步：倒入水淀粉勾芡。芡浓关火出锅。

第二步：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部深剖一刀，放入少许盐和干淀粉轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，置于流水下冲洗至水清透明，虾仁干爽无黏着物，沥干水分。

第一步：食材集合。

第五步：锅烧开水，入少许盐和油，先入豌豆焯水，后入豆腐焯水，豌豆取出后置于凉水中，油和盐的加入使其青绿，过凉则是保持其青绿的状态不变色。

第七步：她锅入宽油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油备用。