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菠萝包

菜谱编号:047-262
菠萝包是【紫顺】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菠萝包”。
菠萝包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上周末做了个奶油吐司,第一次成功的做出像样的面包,本想早早发上来让大家都看看的,可是到了月底,工作一下子多了起来,吐司日志只能一拖再拖,到今天才发现已经没有刚开始那样心中有丘壑了,也罢,正好今天又做了个菠萝包,有型有样,更有味,趁着热乎赶紧放上来让童鞋们都尝个鲜。这个面包怎么说呢,嚎,可香可香的了。(请用小沈阳的语气念)

菠萝包主厨:紫顺

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:150克奶粉:1大勺
盐:适量细砂糖:1/4小勺
鸡蛋液:适量酵母:30克
水:适量黄油:1大勺
辅助料用量
低筋面粉:50克糖粉:25克
盐:适量鸡蛋液:1小撮
奶粉:适量黄油:1大勺

菠萝包的做法步骤

  • 第六步:面团醒发的时候就可以做菠萝皮啦,糖、盐、软化黄油、奶粉混合在一起打发,全蛋液分三次加入打发的黄油中,每一次都要搅拌均匀,避免出现谁有分离。
  • 第二步:当面团揉到可抻出膜但比较容易破的状态下,揉进黄油,刚开始面团比较残,别灰心,慢慢揉,等到黄油都揉到面团里混合均匀就好了
  • 第八步:案板撒上淀粉,把菠萝皮面滚成长条,分成四分。
  • 第五步:发好的面团取出排气,分成均等的四分,盖上保鲜膜醒15分钟。
  • 第三步:将面团揉至完全阶段(可以拉伸成薄薄的不容易破的膜)。
  • 第七步:将低筋面粉加入打发的黄油,切拌均匀(保证酥性),混合好的菠萝皮面比较黏,弄起来很闹心呵呵。
  • 第十步:包好的面包上刷一层全蛋液。
  • 第十二步:把面包放在温暖湿润的地方进行第二次发酵,至2-2·5倍大,烤箱预热180度,中层烤20分钟。
  • 第十一步:用小刀子在表皮上划出菱形花纹。
  • 第九步:像包月饼一样,让菠萝皮慢慢的爬上面包至四分之三处。(面包主体面的收口一定要朝下哈,如果朝上的话,一会就会在第二次发酵中将上面的菠萝皮撑开)
  • 第四步:面团放在温暖湿润的地方开始发酵至2-2·5倍大。
  • 第一步:将面包主体材料除黄油外混合在一起并揉成光滑的面团。
  • 第十三步:烤好的成品,外面很酥,里面的结构却是软润的。
  • 相关食材:菠萝

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