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豆角蒸面

菜谱编号:474-924
豆角蒸面是【小洞天】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆角蒸面”。
豆角蒸面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

相之于豆角焖面,我更喜欢蒸面。经过拌油后预蒸的面,松散而又筋道。再与炒好的豆角、肉丝搅拌均匀,上笼回蒸,那味道,怎一个美字了得!

豆角蒸面主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
细面条:500克--
辅助料用量
豆角:500克肉丝:300克

豆角蒸面的做法步骤

  • 第十五步:成品。
  • 第十步:放入豆角翻炒。
  • 第四步:花椒、八角少许。
  • 第九步:放盐,加适当开水略炖。
  • 第十三步:把面条放入菜锅中,搅拌均匀,面条不能有结块现象,面条把汤汁基本收干。
  • 第五步:面条放入笼屉中,加花椒油拌匀。
  • 第一步:豆角、面条、肉备好待用。
  • 第三步:肉切丝(带点肥的更香),葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
  • 第二步:豆角择去筋膜,掰成寸段,冲洗干净。
  • 第八步:再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味,放酱油炒至变色。
  • 第十二步:把蒸好的面条抖散开。
  • 第六步:加盖蒸10分钟左右。
  • 第十一步:汤汁不要太多,炖至豆角6、7成熟关火。
  • 第十四步:把面条重新放入笼屉上,蒸10分钟即可关火,再焖5分钟左右即可。
  • 第七步:炒锅上火放油烧热,放入肉丝煸干水分,再放入花椒、八角炒出香味。
  • 豆角蒸面做法技巧/窍门/补充说明:

    1、步骤:蒸面-炒菜-拌匀-再蒸。看似复杂,实则简单易做。
    2、要点,蒸面时用油把面条拌匀,防止粘连。
    3、炒菜时汤汁要适量,搅拌时以面条把汤汁吸收完最好。
    4、搅拌后的面条基本成熟,可以食用。再蒸10分钟是为了味道更加浓郁深入,口感更佳。

    菜谱标签:家常菜面条
    相关食材:豆角

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