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镜面蓝莓慕斯蛋糕

菜谱编号：475-342

镜面蓝莓慕斯蛋糕是【食·色】分享的菜谱，口味属于果味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“镜面蓝莓慕斯蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

夏季做奶油蛋糕容易化得一塌糊涂。

那就做清凉慕斯蛋糕。

做成镜面，

好像可以省不少装饰。

看起来单调？

加点糖珠。。。。

咋一看，也算是拿得出手。。。。

镜面蓝莓慕斯蛋糕主厨：食·色

第二步：把戚风蛋糕片稍微修整下，使之能放入模具中并与边缘距离约1厘米。

第十五步：将镜面用的吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。

第十一步：倒入慕斯糊，没过蛋糕表面。

第六步：加入蓝莓果泥，搅拌均匀。

第八步：分次加入蓝莓糊中，用刮刀翻拌。

第十八步：加入蓝莓汁，搅拌均匀。

第十六步：凉开水中加入细砂糖搅拌至溶化。

第十三步：拿出，倒入剩下的慕斯糊，再放入冰箱冷藏两小时以上。

第十四步：镜面：蓝莓果汁30g，凉开水120g，细砂糖20g，吉利丁片5g装饰：糖珠适量。

第二十二步：待镜面凝固后取出，用吹风机沿模具外周略微吹热后脱模。

第二十一步：摆放上糖珠，继续放入冰箱冷藏。

第十七步：放入吉利丁片充分搅拌至完全融化。

第十九步：取出凝固好的慕斯蛋糕，将镜面液倒在表面。

第四步：细砂糖倒入牛奶中，小火加热搅拌至糖溶化。

第五步：放置冷却后加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。

第二十步：放入冰箱冷藏5分钟左右，表面略微凝固，取出。

第一步：慕斯：6寸戚风蛋糕2片，淡奶油200g，牛奶40g，细砂糖30g，蓝莓果泥85g，吉利丁片9g。

第九步：成为均匀的慕斯糊。

第十步：在六寸活底模中放入一片蛋糕。

第三步：吉利丁片放入冰水中浸泡至软化。

第七步：淡奶油打发成五六分发，能稍微流动的状态。

第十二步：盖上另一片蛋糕，放入冰箱冷冻室速冻2-5分钟，防止再淋上慕斯糊的时候蛋糕片上浮。

镜面蓝莓慕斯蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

在慕斯糊表面盖上第二片蛋糕片的时候，稍微放入冰箱速冻一下可以防止倒入剩余慕斯糊的时候蛋糕片浮起来。

菜谱标签：下午茶甜品

相关食材：蓝莓

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