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虾仁滑蛋

菜谱编号：475-658

虾仁滑蛋是【海味八珍AX3k6】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“虾仁滑蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

直到这周鲍叔才从网友口中得知，原来会有人对蛋类过敏，UC体都表达不出鲍叔的震惊。不能吃蛋的可怜娃儿们，这得错过多少令人垂涎的美食！不圆满了！想到这，鲍叔这就推荐一道粤港茶餐厅里的经典招牌菜——虾仁滑蛋，嫩滑的鸡蛋搭配新鲜虾仁的Q弹，在炎炎夏日这就是道小清新的美味呀！

虾仁滑蛋主厨：海味八珍AX3k6

第二步：将虾仁洗净后，与淀粉、盐一同混合，轻轻搓揉出虾仁的粘液，清洗干净并沥干水分。

第四步：取锅倒油加热，等到油面泛起白泡，即四成热时倒入虾仁，等到变色后捞出。

第五步：打蛋，并把虾仁和淀粉水一同倒入，搅拌均匀。

第七步：等到底部微微凝结，用锅铲轻轻推动直至一半左右的蛋液凝固后，关火靠余温将蛋液煨熟，达到表层蛋液不会流动即可装盘出锅，出锅前记得撒上一把葱花。

第六步：往锅中剩下的油再加入一些，要比寻常炒菜用量更多些，开火加热至有烟气冒出再倒入鸡蛋（虾仁）液。

第一步：新鲜活虾去头去尾，剥壳后背部划一刀，挑去虾线、虾肠。

第三步：接下来需要给虾仁上浆，加入一颗鸡蛋量的蛋清和淀粉，顺时针轻轻搅动以增加虾仁粘性。再倒入半勺油后用手抓一抓令油脂包裹住虾仁，以防滑油入锅时脱浆。

菜谱标签：热菜家常菜快手菜

相关食材：虾虾仁

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