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老干妈肉松吐司

菜谱编号：477-166

老干妈肉松吐司是【模样生活MyLiving】分享的菜谱，口味属于香辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老干妈肉松吐司”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢，万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧！

老干妈肉松吐司主厨：模样生活MyLiving

第十六步：放在33-35℃，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满。

第五步：面团剪成小块，放入酵母4g和黄油30g。

第四步：搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出。如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟。

第九步：面团发至两倍大，平均分成两份。

第十七步：送入预热好的烤箱，上火170℃，下火190℃，烘烤约40分钟。不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸。

第十三步：用刀切成3等份。

第八步：肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀。

第六步：1档拌匀，转4档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28℃环境下，进行一次发酵。

第十二步：从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁。

第十四步：切口朝上，编成辫子。

第七步：准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黄油切小丁入微波炉叮20秒。

第十步：取其中1份，擀成长方形，长度是吐司盒的2倍长，有一定的宽度，薄厚均匀。

第十五步：两个头向下、向内折，放入吐司盒。

第二步：将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过。

第三步：厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋，1档拌匀，转3档搅拌。

第一步：提前制作波兰种，高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀，室温静置4个小时或冷藏12-17小时，如图可以看到气泡状即可。

第十一步：把拌好的馅料均匀铺在上面。

老干妈肉松吐司做法技巧/窍门/补充说明：

温馨提示：
1、夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26℃以下，文中加了波兰种，不适合水合法；
2、不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20g，看状态添加。
感谢非儿提供配方

菜谱标签：烘焙早餐

相关食材：肉松吐司老干妈

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