当前位置:首页 > 菜谱大全 > 老干妈肉松吐司

老干妈肉松吐司

菜谱编号:477-166
老干妈肉松吐司是【模样生活MyLiving】分享的菜谱,口味属于香辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老干妈肉松吐司”。
老干妈肉松吐司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢,万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧!

老干妈肉松吐司主厨:模样生活MyLiving

菜式制作特点
口味:香辣工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:100克水:100克
干酵母:1克高筋面粉1:400克
鸡蛋:96克肉松:120克
黄油:35克老干妈豆豉:60克
辅助料用量
牛奶:96克白砂糖:50克
盐:4克奶粉:30克
干酵母:4克黄油:30克
波兰种:200克--

老干妈肉松吐司的做法步骤

  • 第十六步:放在33-35℃,湿度80%的环境下进行二次发酵,至九分满。
  • 第五步:面团剪成小块,放入酵母4g和黄油30g。
  • 第四步:搅拌至可以抻出粗膜的状态,面团取出。如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟。
  • 第九步:面团发至两倍大,平均分成两份。
  • 第十七步:送入预热好的烤箱,上火170℃,下火190℃,烘烤约40分钟。不喜欢成品颜色重的,上色满意后要加盖锡纸。
  • 第十三步:用刀切成3等份。
  • 第八步:肉松、黄油、老干妈一起放入碗中,戴一次性手套抓匀。
  • 第六步:1档拌匀,转4档搅拌至可以抻出手套膜,面团取出滚圆,盖保鲜膜在25-28℃环境下,进行一次发酵。
  • 第十二步:从上向下卷好,收边的地方压薄,用手拍扁。
  • 第十四步:切口朝上,编成辫子。
  • 第七步:准备馅料:老干妈风味豆豉用勺子舀出,控出大部分油,黄油切小丁入微波炉叮20秒。
  • 第十步:取其中1份,擀成长方形,长度是吐司盒的2倍长,有一定的宽度,薄厚均匀。
  • 第十五步:两个头向下、向内折,放入吐司盒。
  • 第二步:将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机,液体部分要冻至半冰半水,其余材料要冷藏过。
  • 第三步:厨师机桶要提前冷冻过,包上冰袋,1档拌匀,转3档搅拌。
  • 第一步:提前制作波兰种,高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀,室温静置4个小时或冷藏12-17小时,如图可以看到气泡状即可。
  • 第十一步:把拌好的馅料均匀铺在上面。
  • 老干妈肉松吐司做法技巧/窍门/补充说明:

    温馨提示:
    1、夏天做面团控温是非常重要的,想尽办法让面温控制在26℃以下,文中加了波兰种,不适合水合法;
    2、不同面粉吸水量不同,牛奶部分要预留20g,看状态添加。
    感谢非儿提供配方

    菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:肉松吐司老干妈

    老干妈肉松吐司菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【模样生活MyLiving】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老干妈肉松吐司。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜