当前位置：首页 > 菜谱大全 > 舒芙蕾松饼

舒芙蕾松饼

菜谱编号：477-306

舒芙蕾松饼是【模样生活MyLiving】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“舒芙蕾松饼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天做的舒芙蕾松饼不太一样，需要打发蛋白，再煎，翻面的时候，有点厚度的松饼还挺Q弹。简单几步就能做出类似戚风蛋糕松软的口感，不需要花很长时间！

舒芙蕾松饼主厨：模样生活MyLiving

第十四步：煎完关火，慢慢开盖，取出煎好的舒芙蕾松饼，放入盘子，撒上糖粉，淋上适量蜂糖浆，再淋上一到两勺酸奶即可。

第四步：过筛入混合粉类。

第十二步：然后用大勺子、裱花袋或者冰淇淋勺，挖一勺放入热好的平底锅中，一勺倒好，再追加一勺，堆叠起来的2勺面糊。

第十一步：准备好不粘平底锅，烧热后用毛刷刷一层薄薄的油。

第三步：将低筋面粉和泡打粉混合均匀，目的是让泡打粉分布均匀。

第七步：继续打到气泡变细，再加1/3细砂糖，等打到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打，打到如图干性发泡，提起打蛋头，小弯钩状态，接近硬性发泡，再用低速打几圈，整理大气泡，打好的蛋白细腻有光泽。中途可以停下，提起打蛋头观察蛋白打发状态。

第五步：用蛋抽之字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊，放在一旁备用。

第十步：拌匀的蛋糕糊，细腻无蛋白块。

第十三步：放好面糊后3个一起煎，迅速在面糊周围空的地方，用小勺子淋点清水，然后盖上锅盖，小火单面煎2-3分钟，然后开盖用刮刀快速翻面，再盖上锅盖煎2-3分钟。

第九步：倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀，用刮刀将盆边和盆底部分再翻拌几下。

第一步：材料准备。

第六步：取出冷冻的蛋白，冰渣状更容易打发，电动打蛋器高速开始打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。

第二步：冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用，蛋黄放入无水干净盆中，倒入牛奶、酸奶和玉米油，用蛋抽搅打均匀。

第八步：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，沿着盆底往盆边翻起到盆中心，重复切拌，翻拌动作，初步混匀，再取1/3蛋白霜，重复上一步动作拌匀。

舒芙蕾松饼做法技巧/窍门/补充说明：

1、混合蛋白霜和蛋黄糊时候注意手法；
2、松饼用小火煎！出锅后是很容易塌的，建议尽快食用；
3、最后可以淋酸奶，也可以放打好的淡奶油。
感谢尘晓提供配方

菜谱标签：下午茶甜品早餐

相关菜谱：: 舒芙蕾厚松饼的做法[图解]; 超细腻的美味-----原味舒芙蕾的做法[图解]; 【美式早餐松饼】无泡打粉版的做法[图解]; 香蕉松饼的做法[图解]; 【焦糖水果松饼】的做法[图解]; 舒芙蕾乳酪蛋糕的做法[图解]; 松饼的做法[图解]; 低热松饼的做法[图解]; 原味松饼的做法[图解]; 早餐松饼的做法[图解]; 舒芙蕾芝士蛋糕的做法[图解]; 荷兰松饼的做法[图解]