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葡萄酒

菜谱编号:477-880
葡萄酒是【跳跳糖??青春无敌】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葡萄酒”。
葡萄酒

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不过是农场的一种过剩葡萄保存方法,并不难的。

葡萄酒主厨:跳跳糖??青春无敌

菜式制作特点
口味:果味工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
葡萄:1斤左右--
辅助料用量
糖:3茶匙--

葡萄酒的做法步骤

  • 第六步:室温静置7天。葡萄皮的颜色会渗透出来。这时候还是葡萄汁,不是酒。。颜色深沉浑浊。。7天中的某2天,会发生快速发酵,生成大量气体,这瓶是在第五天进入快速发酵的,照片能看到大气泡不断把皮顶到上面去。因为保鲜膜封的不紧,所以气体能出不能进,不会爆炸也不会漏气,静静地等上两三天,不再冒泡了,就可以把盖子拧紧了。。经常听说这一步,有人密封容器了,结果瓶子爆炸或塞子飞出伤人。。橡木桶发酵,桶壁有缝隙,不会炸。。酒厂,用发酵罐,有压力表,可以人工放气。。哦,对了,酒厂破碎葡萄用搅拌机哈。缺点是破碎的过于充分,葡萄皮和籽释放过量的酸涩物质,会影响成品口感,所以发酵到中途,会弄出来很多皮和籽渣。。而手工酿制,是不用的。但你如果葡萄是机器搅打的,还是想办法把皮籽弄出来吧。
  • 第二步:一茶匙盐,拌匀了,清水泡一会,洗干净。。晾干水分。。我直接用纸擦干了,毕竟量少。。酒厂洗不洗,看他们良心了,一般葡萄酒厂都有自己的庄园,也比较干净,不像我们路边买的,谁都要摸两下。
  • 第七步:快速发酵结束,密封瓶盖后的两个星期,葡萄酒会慢慢熟成,浑浊的物质会沉淀,酒体澄明透亮。。酒厂的发酵罐,在中下部位有个水龙头,直接把酒水放出来,皮在上,渣在下,直接扔掉。。自家就麻烦了,一般用纱布过滤皮籽沉淀,滤酒灌到新的瓶子里,再次等待一个星期左右,让酒体澄明。
  • 第三步:放到无水无油的盆里,加3-6茶匙糖,全部捏爆揉烂。。捏的过程中,发现了不少提子(难怪掉粒还要我5块),全都捡出来,换进去青葡萄。。因为提子太硬了,捏不烂哒。。青葡萄易捏,但种皮无色,加多了,会影响酒的颜色哒。
  • 第八步:我,不愿意等它澄明了,这种混了微量白色沉淀的滤酒,其实比澄清酒体更健康呢。。都是风味物质,蛋白质和发酵菌。。口感跟外头卖的是一样的,度数不低,很容易微醺呢(???????)??*。
  • 第五步:最多只能装八分满,因为没有放气阀,我也没打算熟成的时候换瓶子,所以封口用四层保鲜膜,小皮筋箍两道。。盖子最后可以盖在保鲜膜上,但,不能拧死!
  • 第四步:找个漏斗,全部灌进喜欢的瓶子里,连皮带籽哦。。就这个喝完酒的空瓶吧,省的灭菌啦。
  • 第一步:整串的葡萄,掉下来的粒,水果店特价处理的,5块钱,今年葡萄有点贵啊_(??ω?? 」∠)_。。这年头都是卖精品葡萄的,想买点便宜的酿酒葡萄还不容易啦。。大家都去吃提子,玫瑰香,青提了。。适合酿酒的巨丰都很少见,别说赤霞珠,蛇龙珠了。。不过,的确是所有品种的葡萄都能酿酒,除了酿造成本,没必要纠结考虑太多。。以前,爷爷小院的葡萄,每隔几年会有一次长的不好,晚熟偏酸还易烂,但种皮里头偏偏风味又很足,这批就是酿酒的最佳原料了。
  • 菜谱标签:饮品
    相关食材:葡萄

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