冷藏发酵法蜜豆面包
冷藏发酵法蜜豆面包是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冷藏发酵法蜜豆面包”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
三伏天吃面包最发愁的揉面，面团温度超过26度后，想要快速揉出手套膜就非常难了。即使空调调到了25度，但那只是空调周围的温度，而室内其它地方的温度有可能还在28度左右晃悠。那是不是在不开空调的情况下，自制面包就很难了呢？
有解决的办法！
前些天我分享了“水合法”，有不少小伙伴跟着做了，反馈不错。有兴趣的朋友可以在我主页查找，这里不做赘述。
今天我跟大家分享的“冷藏发酵法”特别适合夏天，除了全程时间长点儿，没有其它缺点，还特别适合私房烘焙和上班族。简述几句，具体看步骤。
冷藏发酵法的操作步骤：
1·将面团揉到完全阶段，即手套膜；
2·将面团在室温下发酵1小时（这里的室温是指没有开空调的室温下，夏天，室温多在28-30度左右）；
3·将面团分割成成品面包生坯的重量，用保鲜膜完全覆盖后在4℃的冰箱冷藏发酵12-16个小时；
4·面团退冰，整形，二发；
5·烘烤。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 高筋面粉：300克 | 牛奶：200克 |
| 蜜红豆：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 耐高糖干酵母：3克 | 白糖：30克 |
| 盐：1克 | 黄油：25克 |
| 表面撒桃仁片：适量 | -- |
冷藏发酵法蜜豆面包的做法步骤
冷藏发酵法蜜豆面包做法技巧/窍门/补充说明：
1、冷藏发酵法要按照配方中的各个时间和温度来操作，如果一发的时间超过1小时，以及冰箱的温度高于4℃，那么就要相应地减少冷藏发酵的时间；
2、面团从冰箱中取出退冰的时间根据室温来决定，用探针式烘焙温度计非常方便，如果面团退冰后的温度高于16℃，那么在操作上就要迅速，防止几个面团的发酵程度不一样而影响二发后的高度；
3、面团入炉前，表面可喷水增加湿润度，利于桃仁片粘在上面；想要光亮的，可刷鸡蛋液；想要色泽柔和的，可出面包出炉后迅速刷黄油液；
4、烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、面包的大小、模具的材质来调整。
答配菜谱：面包与蜜豆的做法