能下腰的土司---汤种蜜豆土司(面包机版)
能下腰的土司---汤种蜜豆土司(面包机版)是【爱美的家】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“能下腰的土司---汤种蜜豆土司(面包机版)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
已经用面包机做过很多款面包了,用汤种的方法还是第一次。
关于汤种百度的介绍:“汤种”来源于日语,是指温热的面种或稀的面种。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
用了汤种的方法这款面包确实柔软又富有弹性,看它皱皱的表皮就知道它的口感一定是香香软软的,拍照时随手一搭,竟发现它软到能自如的下腰哈。
菜式制作特点 | |
口味:奶香 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
金像高粉:60克 | 热水:96克(65至100度) |
辅助料用量 | |
金像高粉:240克 | 酵母:4克 |
白糖:36克 | 盐:3克 |
奶粉:12克 | 牛奶:95克 |
黄油:12克 | 蜜豆:60克 |
能下腰的土司---汤种蜜豆土司(面包机版)的做法步骤
能下腰的土司---汤种蜜豆土司(面包机版)做法技巧/窍门/补充说明:
1·面粉的品牌及地区的不同,面粉的吸水率也不同,所以在添加液体时不要一下子全加进去,要根据面团的情况再酌量增减。
2·面包机是先液体再固体的顺序投加,要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐,以免影响酵母的活性。
3·用面包机揉面是个省力省钱的方法,我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段,机器不同时间也并不是恒定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。
4·蜜豆也可以换成葡萄干或是蔓越莓干。
答配菜谱:面包与蜜豆的做法