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酱汁排骨

菜谱编号:478-303
酱汁排骨是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱汁排骨”。
酱汁排骨

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个菜很简单,一锅过,中途不用出锅再回锅,只要准备好酱汁,基本上就OK了。对于那些上班族或想快手上菜的朋友,可能有点参考价值。

酱汁排骨主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:酱香耗时:三刻钟
难度:高级--
菜谱主材料
排骨:约400克--
辅助料用量
生姜:1块葱头:2粒

酱汁排骨的做法步骤

  • 第一步:排骨洗净剁块儿吸干水,入锅,加点底油,升中火。
  • 第六步:排骨拨在一边,另一边放点底油,加入姜片和葱头片,爆香。
  • 第二步:慢慢煸出表面的油。
  • 第七步:把姜片、葱片和排骨炒在一起,加入白酒1/2大勺、老抽1小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺,倒入刚才盛起的汤汁,兜匀试味,把汤汁再烧至浓稠,再注入生粉1小勺和汤汁2大勺兑成的淀粉水,再加入芝麻油1小勺,快速翻匀,出菜。Enjoy !
  • 第四步:在此时腾出手来,把生姜和葱头切片。
  • 第三步:排骨块头较大加水约材料的一半深,加入红烧酱汁,搅拌几下,小火,盖盖子焖约7~8分钟。
  • 第五步:开大火把水烧至1/4量,把汤汁勺出来。
  • 酱汁排骨做法技巧/窍门/补充说明:

    一、说明一下红烧酱汁的勾兑,它是由甜面酱2大勺、生抽2大勺、海鲜酱2大勺、柱侯酱2大勺、蚝油2大勺、二锅头2大勺、胡椒粉1/2大勺组成的;
    二、排骨稍煎后加红烧酱汁先煮入味,勺出,加姜葱炝锅,再加入汤汁会更加香气;
    三、如果感觉颜色不够,可加适量老抽;
    四、最后加芝麻油是为增香和使芡汁更有光泽;
    五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

    相关食材:排骨

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酱汁排骨。

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