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葱香西葫芦

菜谱编号:478-718
葱香西葫芦是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于葱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱香西葫芦”。
葱香西葫芦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是一道平常得不能再平常的菜,主要是想和大家分享煮葱油的经验,偶尔想起了以前学做的葱香豆腐,就把基本方法引用到炒瓜菜,葱味十足,但要葱味够足够香,这就离不开葱头了,单是葱白,还是不够的。

葱香西葫芦主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:葱香耗时:半小时
难度:高级--
菜谱主材料
西葫芦:约500克葱白:两棵
白葱头:1个红葱头:1个
辅助料用量
蒜末:1大勺姜末:1/2大勺
小红椒圈:1条量--

葱香西葫芦的做法步骤

  • 第一步:把葱白切段、葱头切片入锅,放菜油1/2杯,升中小火。
  • 第三步:升大火,锅热加蒜末、姜末和辣椒圈,爆香。
  • 第五步:兜几下后倒入刚捞起的葱白葱头的渣,烹入料酒约1/2大勺,翻炒几下,出锅。
  • 第四步:倒入西葫芦,翻炒几下,加入精盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺。
  • 第二步:把葱白和葱头煸至焦黄,不要太焦哦,把材料盛起留用,把多余的油滗起放以后用,锅底留油。
  • 葱香西葫芦做法技巧/窍门/补充说明:

    1、在煮葱油时不要大火,中小火就可以了,慢慢让葱释出味道来;
    2、多余滗出的葱油除用来炒菜外,晾凉入瓶以备以后使用,可以用来炒菜、伴粉伴面和做凉拌菜,都一级棒;
    3、此菜不建议勾任何芡,因为芡汁粘稠会巴住汤汁和食材,葱香就得不到充分的挥发;
    4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

    相关食材:西葫芦葫芦

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