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黄金猪肉蛋卷

菜谱编号:048-047
黄金猪肉蛋卷是【puxin18】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄金猪肉蛋卷”。
黄金猪肉蛋卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄金猪肉蛋卷美味可口,蛋香浓郁,鲜美无比,但吃美食是需要付出代价的,因为它的烹饪难度很高,光是摊蛋皮就花了我们不少时间和精力,为此我们还烫伤了手。不仅如此,给蛋皮铺肉、卷蛋卷、包锡纸等步骤,都需要心细手巧才能完成,尤其最后给猪肉蛋卷切件,也要刀功了得才行!

黄金猪肉蛋卷主厨:puxin18

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:5只猪绞肉:适量
辅助料用量
盐:1/5汤匙鸡蛋清:适量
调味料用量
油:2汤匙生粉:1汤匙

黄金猪肉蛋卷的做法步骤

  • 第四步:将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间,用汤匙摊平后轻压紧实。
  • 第六步:烧开锅内的水,放入锡纸包好的猪肉蛋卷,加盖以大火隔水清蒸25分钟。
  • 第一步:往猪绞肉内,加入腌料拌匀,顺一个方向打至起胶;鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉,搅打均匀成蛋液。
  • 第三步:轻轻铲起蛋皮,放入碟中摊开;再重复做法3的步骤,将剩余的蛋液摊成蛋皮,置入碟中摊开。
  • 第二步:烧热干锅,倒入1汤匙油,用厨房纸抹一遍锅底,吸干余油,先倒入一半蛋液兜锅摊平,做成圆形的蛋皮。
  • 第五步:从蛋皮的一头向中部卷起,卷至蛋皮尾部后压紧,做成圆柱形的猪肉蛋卷,再用锡纸包紧压实。
  • 第七步:取出猪肉蛋卷摊凉,拆去锡纸后,用刀斜切成块,排放至碟中即成。
  • 黄金猪肉蛋卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1、摊蛋皮技巧:一先旺火烧热干锅,改成小火后倒入少许油;二用厨房纸吸尽余油,涂抹一边锅底;三倒入一半蛋液快速兜锅,摊成蛋皮;四待蛋液凝固后,将蛋皮轻轻铲起,放入碟中摊平即可。
    2、摊蛋皮的要点:一是给铲子抹上油,否则铲起蛋皮时会粘住,容易弄破蛋皮;二是铲起蛋皮时要尽量轻手,蛋皮有破口的话肉馅会漏出来;三是摊蛋皮应开小火,用大火会将蛋皮烧干变碎。
    3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上,与蛋皮一起卷成蛋卷,紫菜可吸走肉馅多余的油脂,可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来更加爽口味美。
    4、锡纸是此菜必不可少的工具,用来包扎蛋卷,既可以使其形状更佳,又能锁住肉汁,吃起来更加鲜美。

    相关食材:猪肉

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