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私家小炒“韭黄炒三鲜”

菜谱编号:049-116
私家小炒“韭黄炒三鲜”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家小炒“韭黄炒三鲜””。
私家小炒“韭黄炒三鲜”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“韭黄”是在避光的暖棚里种植的,遇到光线便会变绿,因此要求比较严格不能广为种植,价格也就相对的贵了许多。我前两天买了两小袋,每袋半斤12元,算起来一斤就是24元!贵是贵了些但是很好吃,也要体谅一下农民伯伯的辛苦,土里刨食实属不易,呵呵!

今天就用新鲜的韭黄炒一道小菜,叫做“韭黄炒三鲜”。三鲜为,鲜虾肉、小鲍片和鸡蛋。其实,用韭黄炒鸡蛋就够鲜的了,再加上虾肉和小鲍片更是鲜上加鲜,呵呵,做法如下;

私家小炒“韭黄炒三鲜”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
韭黄:200克青虾肉:100克
小鲍片:50克鸡蛋:2枚
辅助料用量
盐:2克味精:1克
白胡椒粉:适量绍酒:15克
烹调油:20克--

私家小炒“韭黄炒三鲜”的做法步骤

  • 第五步:炒勺上火烧热注入适量烹调油烧热,然后倒入蛋液炒熟。
  • 第十二步:然后便可出锅码盘。
  • 第八步:然后用少许盐调味炒匀。
  • 第十步:撒入少许胡椒粉炒匀。
  • 第九步:倒入韭黄大火翻炒两下。
  • 第七步:所有材料翻炒一下后烹入几滴绍酒。
  • 第六步:蛋液炒至定型后倒入虾和鲍片。
  • 第三步:把青虾用一点点盐拌匀加淀粉上浆。
  • 第二步:把清水小鲍片成薄片备用。
  • 第十一步:韭黄断生后撒入少许味精炒匀。
  • 第一步:把韭黄洗净切寸段备用。
  • 第四步:把虾肉和小鲍片用开水汆烫捞出沥干水份。
  • 私家小炒“韭黄炒三鲜”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;做法简单颜色美观、味道鲜美咸鲜适口、佐餐饮酒宴客均可。
    温馨提示;
    1、烹制此道菜,如没有鲍片用鸡片也可以,味道也很鲜美,如用墨鱼片或螺片炒口味会更佳。
    2、这种爆炒的小炒菜不需勾芡,只需快炒即可,用旺火炒韭黄不会出汤,如初汤就不漂亮了。
    大炒勺的这款快捷家常小炒皇“韭黄炒三鲜”就做好了,供朋友们参考!

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:韭黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的私家小炒“韭黄炒三鲜”。

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