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韭黄煎鸡蛋

菜谱编号:165-725
韭黄煎鸡蛋是【食尚煮易】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“韭黄煎鸡蛋”。
韭黄煎鸡蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”,俗称“韭菜白”,为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”。。。早上炒河粉剩下一点没用完的韭黄,晚上就用这些边角料做了一份韭黄煎蛋。简简单单、又是一道美味~~~

韭黄煎鸡蛋主厨:食尚煮易

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
韭黄:1小把鸡蛋:2个
辅助料用量
盐:适量油:适量
鸡粉:少许--

韭黄煎鸡蛋的做法步骤

  • 第三步:敲破鸡蛋;从蛋黄的色泽分辨实在有很大的差异,左边的是普通鸡蛋、蛋白分布少。右边的是果园走地鸡鸡蛋,蛋白的分布多些。味道也是有差异,走地鸡的蛋味浓郁、蛋黄更香。
  • 第八步:热锅、放比平时炒菜略多一点的油量;待油温升高、锅内有一股轻烟冒起时倒下拌好的韭黄,保持原型大火煎制片刻。
  • 第七步:再次搅拌均匀。
  • 第六步:鸡蛋搅成蛋液、倒进韭黄段、调入盐、鸡粉。
  • 第一步:食材:韭黄、鸡蛋(其中一个鸡蛋是从老家带回来的走地鸡鸡蛋、另一个是在超市买的普通鸡蛋,从外表比较难以辨别、个头大小有差异、蛋壳颜色也差不多。)
  • 第十步:铲起、装盆。
  • 第二步:韭黄洗净沥干水、切段。
  • 第五步:捞起、沥干水。
  • 第九步: 煎至蛋皮边边上气泡、中间部分也鼓起,此时调小火、用锅铲翻转另一面中火煎成焦黄色即可。
  • 第四步: 锅里煮开适量的清水,把韭黄段焯一下水断生,去除一些因没经过阳光沐浴的异味。
  • 韭黄煎鸡蛋做法技巧/窍门/补充说明:

    如果喜欢吃嫩滑的口感煎的时间可以缩短一点、定型后马上翻开另一面煎制。喜欢吃香酥口感的煎的时间也长一些。

    相关食材:鸡蛋韭黄

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