菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
从有记忆开始，每到冬季，每个家庭都有冬储一些菜，无非是白菜、土豆、萝卜、雪里红、芥菜、胡萝卜等菜。酸菜每个家庭都会积上一缸酸菜。想什么时候吃什么时候吃。其中这个【什锦酸菜火锅】和【什锦酸菜锅仔】在家里可是冬季的大菜，也是祖传菜中保留下来的菜。我们都很喜欢吃酸菜或者白菜的锅仔或者火锅，最早还吃八大碗，其中有一大碗的主料就是这个秘制豆腐丸子，记得小时候可是年菜和婚宴菜必须要上的这个菜，在那个时代这个可是大菜之一，不管是用来吃白菜锅、酸菜锅还是蒸碗都是大家喜欢的菜。我尤其喜欢酸菜做，冬季吃非常棒，一家人做在一起吃这个热乎乎的火锅，那叫一个舒服呀！要是好吃必须用自制的白菜做的酸菜，干海带泡发的海带丝、纯正的土豆粉、纯正的北豆腐做的冻豆腐和秘制丸子。说到秘制豆腐丸子，就是外面买不到，想吃就只有自己做，说做就做，买了纯正的北豆腐和肉，做多一些，可以放冰箱吃个几次，这个菜又热乎，又下饭，在我家是百吃不厌的菜！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆腐：2块 | 肉馅：250克 |
| 辅助料用量 | |
| 姜末：适量 | 蒜末：多半头 |
| 调味料用量 | |
| 生抽：1·5茶匙 | 蚝油：1茶匙 |
| 胡椒粉：少许 | 糖：少许 |
| 盐：适量 | 香油：少许 |
| 鸡精：少许 | -- |
第十一步：捞出丸子晾凉放入冰箱可以随吃随取。
第九步：她锅放入适量的油，估计在300克左右，油温5成热分批把丸子放入油锅炸。
第四步：肉馅内放入除了水淀粉所有的调料和姜末搅拌。
第三步：豆腐用刀背压成豆腐泥。
第六步：然后把蒜末放入豆腐中。
第十二步：热着是鼓鼓的，凉了会有回缩，这样的口感是最好的。
第二步：秘制豆腐丸子食材---自制肉馅。
第五步：然后在调入适量的水，水量看豆腐的老嫩决定。然后把肉馅匀粘稠备用。
第七步：在把豆腐放入肉馅中搅拌均匀，在加入水淀粉搅拌均匀。可以戴手套用手搅拌。
第十步：分批把丸子放入油锅炸。炸制丸子浮起上色均匀金黄即可。
第一步：秘制豆腐丸子食材---北豆腐。
第八步：然后把豆腐丸子用手团成比兵乓球略小一些的圆球。
1、豆腐一定要是北豆腐，稍微嫩的比较好。
2、加水的量看豆腐老嫩来，稍微嫩的炸出来做了筷子一夹就可容易夹开为正好。
3、配料很多的时候我们都是喜欢用葱花，这里千万不要用葱葱花一过油就会焦，会不好看也会变味。
4、蒜末的话放多少看自己的口味，不要太碎。
5、过去没有生抽和蚝油就放酱油，酱油看颜色决定多少，太少味道，太多炸出来会黑。
6、肉的比例不可太多，否则多了丸子会硬达不到一夹就很容易的开了。
7、水淀粉看肉的量和豆腐老嫩决定多少。
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