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【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子

菜谱编号:049-635
【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子是【绿色天使】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子”。
【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从有记忆开始,每到冬季,每个家庭都有冬储一些菜,无非是白菜、土豆、萝卜、雪里红、芥菜、胡萝卜等菜。酸菜每个家庭都会积上一缸酸菜。想什么时候吃什么时候吃。其中这个【什锦酸菜火锅】和【什锦酸菜锅仔】在家里可是冬季的大菜,也是祖传菜中保留下来的菜。我们都很喜欢吃酸菜或者白菜的锅仔或者火锅,最早还吃八大碗,其中有一大碗的主料就是这个秘制豆腐丸子,记得小时候可是年菜和婚宴菜必须要上的这个菜,在那个时代这个可是大菜之一,不管是用来吃白菜锅、酸菜锅还是蒸碗都是大家喜欢的菜。我尤其喜欢酸菜做,冬季吃非常棒,一家人做在一起吃这个热乎乎的火锅,那叫一个舒服呀!要是好吃必须用自制的白菜做的酸菜,干海带泡发的海带丝、纯正的土豆粉、纯正的北豆腐做的冻豆腐和秘制丸子。说到秘制豆腐丸子,就是外面买不到,想吃就只有自己做,说做就做,买了纯正的北豆腐和肉,做多一些,可以放冰箱吃个几次,这个菜又热乎,又下饭,在我家是百吃不厌的菜!

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子主厨:绿色天使

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
豆腐:2块肉馅:250克
辅助料用量
姜末:适量蒜末:多半头
调味料用量
生抽:1·5茶匙蚝油:1茶匙
胡椒粉:少许糖:少许
盐:适量香油:少许
鸡精:少许--

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子的做法步骤

第十一步:捞出丸子晾凉放入冰箱可以随吃随取。

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子做法第十一步骤

第九步:她锅放入适量的油,估计在300克左右,油温5成热分批把丸子放入油锅炸。

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子做法第九步骤

第四步:肉馅内放入除了水淀粉所有的调料和姜末搅拌。

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子做法第四步骤

第三步:豆腐用刀背压成豆腐泥。

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子做法第三步骤

第六步:然后把蒜末放入豆腐中。

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子做法第六步骤

第十二步:热着是鼓鼓的,凉了会有回缩,这样的口感是最好的。

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子做法第十二步骤

第二步:秘制豆腐丸子食材---自制肉馅。

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子做法第二步骤

第五步:然后在调入适量的水,水量看豆腐的老嫩决定。然后把肉馅匀粘稠备用。

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子做法第五步骤

第七步:在把豆腐放入肉馅中搅拌均匀,在加入水淀粉搅拌均匀。可以戴手套用手搅拌。

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子做法第七步骤

第十步:分批把丸子放入油锅炸。炸制丸子浮起上色均匀金黄即可。

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子做法第十步骤

第一步:秘制豆腐丸子食材---北豆腐。

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子做法第一步骤

第八步:然后把豆腐丸子用手团成比兵乓球略小一些的圆球。

【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子做法第八步骤
【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子做法技巧/窍门/补充说明:

1、豆腐一定要是北豆腐,稍微嫩的比较好。
2、加水的量看豆腐老嫩来,稍微嫩的炸出来做了筷子一夹就可容易夹开为正好。
3、配料很多的时候我们都是喜欢用葱花,这里千万不要用葱葱花一过油就会焦,会不好看也会变味。
4、蒜末的话放多少看自己的口味,不要太碎。
5、过去没有生抽和蚝油就放酱油,酱油看颜色决定多少,太少味道,太多炸出来会黑。
6、肉的比例不可太多,否则多了丸子会硬达不到一夹就很容易的开了。
7、水淀粉看肉的量和豆腐老嫩决定多少。

相关食材:豆腐

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【什锦火锅、锅仔、蒸碗前奏】秘制豆腐丸子。

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