菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
春天万物生长，正是人体补钙的好季节。说到便宜又补钙的食材，很多人会想到豆腐。没错，今天给大家介绍一道十分钟做好，好吃下饭的家常菜——咸蛋黄烧豆腐——也叫平民版的“蟹粉豆腐”。
对咸蛋黄的喜爱，我们70、80后的童年记忆尤其深刻。那时候餐桌上的“肉菜蛋奶”没现在这么丰富，能吃上一碗咸蛋黄拌米饭就是孩子们眼里顶尖的美味了。每次老爸拿出煮好的咸鸭蛋，往桌子上一磕，我和我哥就擎着碗等着：看着青白的外壳被剥开，筷子深深戳进蛋白里，先汩汩流出橙红色的肥油，再挑出金红油亮的咸蛋黄，和着沙沙的颗粒散落在热腾腾的白米饭上，用筷子这么一拌，肥油裹着米粒，口感油润，味道鲜香，让人看着就口水直流。
这道咸蛋黄烧豆腐的口感更加丰富，滑嫩的内酯豆腐和沙沙的咸蛋黄颗粒混合在一起，用舌尖轻轻一抿就融化在口中，一勺一勺吃得停不下来。咸蛋黄不但好吃，还富含卵磷脂、不饱和脂肪酸和氨基酸，对儿童的大脑发育也有好处。但是要让咸蛋黄不腥，味道鲜甜，还是有些小窍门的，接下来一起看看做法吧。
内酯豆腐1盒，咸蛋黄5个，小葱1根，玉米淀粉1大勺，植物油和水适量，白酒少许，盐半勺，白胡椒粉少许，鸡精或味精少许。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 内酯豆腐：1盒 | 咸蛋黄：5个 |
| 小葱：1根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 玉米淀粉：1大勺 | 植物油：适量 |
| 水：适量 | -- |
第五步：倒入内酯豆腐，中火稍微翻她一下，再加入少许水、盐、白胡椒粉（去腥提香）、鸡精，搅匀后大火煮1分钟左右。
第一步：先准备好食材。
第八步：盛入盘中，表面撒些葱花，可以趁热吃了，浇在米饭上特别下饭。
第二步：先将咸蛋黄装入碗中，放入微波炉，大火转动1分钟，然后用勺子按压碾碎，放在一边备用。
第三步：内酯豆腐切大块，小葱切碎，淀粉加小半碗水调成水淀粉备用。
第六步：沿锅边倒入水淀粉。
第七步：开大火，用锅铲背面推动豆腐，稍微翻搅一下，到粘稠的状态。
第四步：她锅里倒少许植物油，烧热后爆香葱花，倒入咸蛋黄翻她。开大火，沿锅边烹入少许白酒，给咸蛋黄去腥，同時她出肥油的状态会更香。酒精在高温下挥发殆尽，所以不用担心做好的豆腐会醉人。
1·要让咸蛋黄的味道裹住豆腐，而不是清汤寡水，各是各的，这一步的勾芡不能省略。我用甘汁园的玉米淀粉勾出薄芡，滑嫩又透亮，凉了也不会懈，比用土豆淀粉做的口感清爽好吃。
2·加盐的量要根据咸蛋黄的咸度来调整，有的咸蛋黄腌制得比较咸，就得少加盐，或者不加盐。
咸蛋黄烧豆腐菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【寻找桃花岛】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的咸蛋黄烧豆腐。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
