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红焖肉

菜谱编号：497-479

红焖肉是【烟火厨房】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红焖肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

吃了一周的素，今天买了五花肉，做个红焖肉给家人解解馋。

红焖肉主厨：烟火厨房

第二十步：倒入开水，不要倒凉水，凉水会使肉突然遇冷变硬，影响口感。

第十四步：反复翻炒，让肉块均匀粘上糖色，也炒出五花肉的多余油脂，这样吃起来才香而不腻。

第六步：焯水时加入料酒去腥。

第十二步：下入葱姜辣椒，爆出香味。

第十步：锅内放油，下入冰糖小火慢慢熬制。

第八步：焯水后用流水冲洗干净，沥干水份。

第十六步：加入生抽。

第十三步：下入五花肉。

第十七步：炒出漂亮的颜色，要想红焖肉颜色漂亮，一定要炒到每块肉都上色后才加水。

第二十二步：出锅。

第五步：锅中倒入清水，冷水下锅，把猪肉块焯水，用冷水煮开焯的猪肉，能慢慢把里面的血水煮出来，要是用开水，蛋白质预热凝固，血水就出不来了。

第十五步：炒好后加入秘制酱汁调色。

第四步：切好的肉放盆中备用。

第三步：先把肉切成1·5厘米宽的长条，再切成小块。

第一步：五花肉清洗干净。

第十八步：把肉倒入高压锅里，加入料包和盐。

第二十一步：大火煮15分钟。

第十一步：熬到冰糖融化，出现焦黄色。

第九步：准备调料，葱姜段、干辣椒、冰糖、秘制酱汁、生抽，我用了炖肉包，就没放其他调料。

第二步：切肉前把刀磨一下，这样切起来比较容易。

第七步：随着锅内水的温度增加，血沫慢慢出来了，用漏勺反复翻拌，让肉均匀受热。

第十九步：加入鸡精。

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