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果干米糕

菜谱编号:498-106
果干米糕是【万山红】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“果干米糕”。
果干米糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

过年要做米糕,寓意步步登高,那就动手做吧。为了口味更丰富,就加芒果果干和蔓越莓干,吃起来更好吃。为了颜值,我也是和网红们一样,直接用了模具蒸的,看起来也好看。而且这款米糕是用的传统米糕的做法,加入了大米饭,而发酵方法也是传统方法,没有用酵母粉,而且用的自制的米酒发酵的,米香味更浓郁,看来传统的方法确实好。

果干米糕主厨:万山红

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
自制米酒:350克大米饭:300克
粘米粉:250克奶粉:50克
辅助料用量
芒果干:适量蔓越莓干:适量

果干米糕的做法步骤

  • 第四步:加入奶粉搅拌到融化。
  • 第十一步:倒入模具8份满。
  • 第一步:备好米饭和自制的米酒。米酒最好是用自制的,有活性,很多瓶装的米酒市售米酒都是灭活的,虽然是米酒的味道,但没有了活性是无法发酵的。
  • 第八步:发酵好的糊搅拌排汽。
  • 第九步:蔓越莓干,芒果干切小丁。
  • 第十三步:开水上笼蒸18分钟左右。
  • 第二步:米酒和米饭一起放入破壁机里。
  • 第六步:搅拌成浓稠细腻的糊,静止发酵。
  • 第十五步:脱模晾凉即可。非常松软好吃的米糕。
  • 第十二步:再发酵20分钟左右。
  • 第十四步:蒸好的米糕。
  • 第七步:发酵到2倍左右的大小,里面成蜂窝状。
  • 第三步:搅打成糊。
  • 第十步:果干铺到模具底部。
  • 第五步:加入粘米粉和适量白糖。我不喜欢太甜的,糖放的少,可以根据自己口味调整用量。
  • 果干米糕做法技巧/窍门/补充说明:

    米酒最好是用自制的,有活性,很多瓶装的米酒市售米酒都是灭活的,虽然是米酒的味道,但没有了活性是无法发酵的。

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