第六步：慢慢享用。
第三步：准备好辅料。
第五步：切片装盘，准备好蘸汁。
第一步：牛腱买回家用冷水浸泡3～4个小時，中间换二次水；把里面的血水浸泡出来，洗净后一切二放入容器中，把调料1放入搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上。
第四步：准备电炖锅一个，把牛腱放入加入温水，没过牛腱，把调料汁2一起倒入，加一勺料酒，煮2～3个小時，取出放入容器内，待凉后放入冰箱冷藏4～5个小時。
第二步：冰箱取出后倒出腌制出来的水，锅内放适量的冷水，把牛腱放入锅中，加入料酒焯10分钟左右取出。
年夜饭菜谱（十七）～酱香牛肉
年夜饭菜谱（十七）～酱香牛肉是【吴妈厨房】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年夜饭菜谱（十七）～酱香牛肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
酱香牛肉
食材：牛腱一条600克左右，老姜2块，大葱1根。
辅料：花椒5+5克，辣椒2个，茴香2个，香叶4片，桂皮2小块。
1）腌制调料：料酒2勺，老姜1块切片，大葱半根切段，花椒5克，盐5克。
2）煮牛肉调料：料酒1勺，辣椒2个，黄豆酱50克，老抽一小勺，老姜1块切片，大葱半根切段。
调料3）蘸料：生抽1勺，芝麻香油适量，白糖2克，香葱1根切末。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：炖 |
| 耗时：数天 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腱：600克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花椒：适量 | -- |
年夜饭菜谱（十七）～酱香牛肉的做法步骤
年夜饭菜谱（十七）～酱香牛肉做法技巧/窍门/补充说明：
吴妈小贴士：1）牛腱焯水需要10分钟左右，这样才能把牛肉中的血水去除干净。2）在焯水的时候不要盖锅盖，要让牛肉的腥味散发出来，撇去浮沫。焯水完了以后要用热水清洗干净牛肉上的浮沫，可以让肉质保持软嫩。
3）酱香牛肉想要炖制的软烂入味，就加入一些辅助软化牛肉的食材，黄豆酱或黄豆酱油，另外可以加几个山楂或陈皮。
相关食材：牛肉