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卤大肠

菜谱编号:498-510
卤大肠是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤大肠”。
卤大肠

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

又快过春节了,各种卤货开始准备了。在这其中,卤大肠一直是家人的最爱。虽然外面有现成的,但是总觉得没有自己卤的香。可能是因为现成的贵吧,但更多的还是一种情怀。

卤好的大肠除了这么直接吃外,还能炸大肠、溜大肠、大肠炖菜,总之,怎么好吃怎么来吧。

卤大肠主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
猪大肠:1挂--
辅助料用量
姜:1块大葱:1段
大蒜:1头八角:2颗
干红辣椒:2个桂皮:1块
香叶:4片草果:2颗
酱油:适量老抽:少许
生抽:适量盐:适量
水:适量--

卤大肠的做法步骤

第四步:大肠放在盆里控水。

卤大肠做法第四步骤

第七步:将大肠入料汁中,稍微混合一下,使大肠都能浸没在汤中。

卤大肠做法第七步骤

第二步:肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要。

卤大肠做法第二步骤

第一步:猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍。

卤大肠做法第一步骤

第八步:选择“焖饭”程序即可,時间到浸泡在肠中半小時,捞出切段并淋少许料汁食用。

卤大肠做法第八步骤

第六步:将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎。

卤大肠做法第六步骤

第三步:大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出。

卤大肠做法第三步骤

第五步:焯煮大肠時将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

卤大肠做法第五步骤
卤大肠做法技巧/窍门/补充说明:

1·大肠要反复揉搓干净再烹饪,这样能有效去除掉浓重的脏器味;除了全生的大肠,也有半成品及成品卤大肠可选择;
2·大肠油不要全部都揪掉,有它才好吃,但油里面藏着淋巴结,淋巴结内有病毒,一定要揪下来扔掉;
3·大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味,而且卤完后的成品汤汁也不腥,可以做浇汁或者炖菜;
4·大肠虽然好吃,但胆固醇和脂肪含量较多,所以适量食用。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤大肠。

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