第四步：咱们把内酯准备好，浓度达标的豆浆，每500毫升豆浆需要1·2至1·3克内酯，按这个用量标准，炒们准备2·6克内酯，用温水化开备用。准备一个保温性能好的小锅备用。做豆腐脑的第二个要點，内酯的量要恰当且没有失效。称量的時候多了一點儿，为了避免污染大包内酯，剩下一點儿丢掉了。
第三步：打好的豆浆用厨房专用滤布滤掉豆渣，这样做出来的豆腐脑才光滑细嫩，准备一块专用棉布就可以了，不建议用滤勺，因为网眼小的不好滤，网眼大的起不到过滤的作用。滤出的豆渣不要丢掉，可以做饼子蒸馒头，好吃也不浪费。
第二步：泡透的黄豆放进破壁機中，加1200毫升水打成浆，这个豆水比例，打出来的浆浓度是达标的。这是做豆腐脑需要注意的第一點，豆浆浓度要达标。另外还要说一下，这个浓度的豆浆，需要用破壁機或者是磨浆機打生浆，传统早餐豆浆機打这个浓度的浆会容易熟，直接煮熟后较稠，后面滤渣也不好操作。
第十步：做豆腐脑的第三个要點是温度。冲入豆浆時豆浆的温度约85度左右，豆腐脑凝成的过程中，豆腐脑应保持在80度，这是最佳温度。冬季气温低，凝结过程需要保温，选用保温性能好的厨具，使用之前进行“温杯”处理，也可以用具有保温功能的饭煲来装豆腐脑。赶紧试试吧，操作过程中碰到什么问题可以给炒留言。
第七步：倒入之前备好的内酯，并快速冲入煮好的豆浆。
第一步：黄豆提前用清水泡上，泡透后使用，图中是炒做豆腐的黄豆，看起来很多。忽略就好了。
第五步：过滤好的豆浆放在锅中煮开，豆浆煮沸時很容易溢锅，需要及時转小火，保持小火加热几分钟把豆浆煮透，炒用大锅煮的，除了做豆腐脑，还要做一些豆腐。豆浆煮好后关火备用。
第六步：往准备好的小锅中加一些热水，让锅具预热，类似于泡茶時试先温下杯，这样有利于后续给豆腐脑保温，也可以直接在小锅中加水放在炉子上面烧开，之后倒掉开水，此時锅是热的，不会降低豆浆的温度。
第八步：用滤勺把表面的泡沫打掉。
第九步：盖上盖子自然放置，大约需要15分钟，豆腐脑就做好了，嫩嫩滑滑的，配上自己喜欢吃的卤子或者加白糖蜂蜜都可以，特别好吃。
