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双笋牛肉饺子

菜谱编号：500-308

双笋牛肉饺子是【万山红】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双笋牛肉饺子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我特别爱吃竹笋，超市有冬笋卖，虽然现在很贵，但我还是毫不犹豫的买了些，实在是忍不住啊，同时买了芦笋，就用它们搭配牛肉来做一顿饺子。纯牛肉馅儿的有点儿柴，于是加了1/3的猪肉。还配了一点点胡萝卜。这样蔬菜的品种也比较全，营养更充分些。

双笋牛肉饺子主厨：万山红

第六步：分几次加入花椒水拌均匀，每次要打到花椒水完全被吸收，再加下一次。

第二步：冬笋薄好切片。

第十二步：分成小剂子，擀成饺子皮。

第十三步：包入馅料，把全部饺子包好。

第十步：轻轻搅拌，把葱和肉馅儿拌均匀即可，千万不要过度搅拌。

第十四步：开水下锅，煮开后点三次水，煮熟即可。

第九步：大葱切碎，用香油拌均匀。

第七步：焯过水的春笋切碎丁。胡萝卜和芦笋也切碎丁。先用食用油把所有蔬菜拌均匀。

第四步：牛肉和猪肉馅儿啊按二比一的比例。不要剁的太碎，小颗粒状更好吃。

第十五步：吃的时候还可以调一个碗汁沾着吃。

第三步：用淡盐水煮8分钟左右去除涩味。

第十一步：面粉和水按二比一的比例和成面团儿。

第一步：芦笋焯水捞出。

第八步：蔬菜用油拌均匀后再和肉馅搅拌在一起。

第五步：加入姜末，五香粉，盐和黄酒。搅拌均匀。

双笋牛肉饺子做法技巧/窍门/补充说明：

蔬菜先用油拌一下，再和肉馅儿拌一起，可以充分锁住蔬菜的水分。大葱拌了油以后也是同样道理，只是大葱拌了以后也要轻轻搅拌，不要再过度搅拌法，否则会有臭葱味。

相关食材：牛肉笋

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