第三步:牛肋条切2指厚的大块。
第十二步:煮锅中倒适量水,大火煮开;抖落玉米面,面条入锅,煮到体积膨胀、无白芯時捞入碗中。
第十三步:再把青菜入面条中焯汤变色,入碗,再舀上适量牛肉及肉汤即可。
第六步:煮开后撇掉浮沫,直到汤汁清澈,放入列表中的调料,盖盖子,大火上汽后转中火,炖25分钟关火,自然泄压后再打开盖子。
第四步:刮掉老汤表面的油脂,剩下的入高压锅中,加热融化,捞出汤中的残渣。
第五步:牛肉入汤中,再倒入适量水。
第十一步:来看看牛肉,喷香软烂又不失口感。
第十步:切宽约3毫米的面条;也可以按自己的喜欢切或宽或窄的面条。
第十四步:红烧牛肉面,面条筋道,汤香肉嫩!
第一步:牛肋条准备好。
第八步:饧好的面团放在案板上,撒适量面粉,将其擀成厚约2毫米的薄片。
第九步:中间撒细细的玉米面防粘,反复对折。
第二步:1盆老汤和家常调料准备好;调料不限这些,诸如桂皮、砂仁等均可适量放入。
第七步:红烧牛肉時做面条:手擀面的面团不宜太软,水量是面粉量的55-60%为宜;先用筷子搅拌成絮状,再揉成无干粉的面团,用保鲜膜完全覆盖,饧20分钟。