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过油虾

菜谱编号:501-336
过油虾是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“过油虾”。
过油虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

买了活虾,个头不是很大,于是就直接用油炸了吃了,这种快速过油后的虾,外皮酥脆,带皮都可以吃。而且肉质依然鲜嫩,真正的外酥里嫩。

过油虾主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
活虾:500克--
辅助料用量
菜籽油:适量干淀粉:1勺

过油虾的做法步骤

  • 第四步:捞出控水。
  • 第三步:处理好了再洗净干净。
  • 第八步:待虾变色后捞出,等油温升到6成热,再入锅复炸20秒即可出锅。
  • 第六步:加一勺干淀粉拌均匀,薄薄的挂一层即可,淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌,拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。
  • 第五步:加盐和胡椒粉调味,拌均匀。
  • 第一步:活虾清洗后带水冰箱冷藏,让其处于休眠状态以便处理。
  • 第二步:剪掉虾枪,挑出沙包,剪掉虾须虾腿,跳出虾线。
  • 第七步:菜籽油烧到五成热入锅炸,1斤虾最好是分两次炸,这样对油温的影响不大。
  • 过油虾做法技巧/窍门/补充说明:

    1斤虾最好是分两次炸,这样对油温的影响不大。

    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的过油虾。

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