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榨菜肉末

菜谱编号：502-325

榨菜肉末是【天台食堂】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“榨菜肉末”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天的这道菜咸鲜可口可以是一碗面的浇头，也可以是一碗饭的拌菜，更可以是一碗粥的佐餐。很简单的家常菜，材料简单，味道超级赞。榨菜的脆爽、豆瓣的鲜香、肉末的香嫩混合在一起，混合的香味就能让人津液满口，恨不得立即盛碗白米饭将其消灭。

榨菜肉末主厨：天台食堂

第二步：猪肉末用料酒、盐、胡椒粉、生抽腌制10分钟，让肉末充分入味。

第四步：下葱沫、榨菜丝翻炒均匀，加入适量清水大火烧开。

第五步：加入适量鸡精生抽白糖调味，出锅前加入青椒圈，几滴香油即可。

第三步：锅烧热，先下入猪肉末，炒香后下入姜蒜、小米椒、豆瓣酱，炒出红油和香味炒出来。

第六步：在煮好的面上来上几勺榨菜丝，整碗面就马上有了灵魂，榨菜的脆爽、肉末的咸香混合在一起，混合的香味就能让人津液满口，一碗面几口就把它给吃完了，好吃到汤汁都不剩。

第一步：榨菜切片后再切成丝，榨菜丝切好后一定用水多泡洗几次把多余盐味去除掉，减轻咸度，以免炒出来太咸。猪肉、葱、姜、大蒜切末，小米辣和青椒切小段备用。

榨菜肉末做法技巧/窍门/补充说明：

1·榨菜选择整个的榨菜头会更好些，但是一定要泡20分钟，冲洗净里边的盐分，不清洗干净的话煮起来就会过咸。
2·肉末一定要放一点盐来腌制，不要因为榨菜本身就带有盐味就不放，加一点点盐会让肉沫更鲜甜入味。
3·豆瓣酱一定要炒出香味，喜欢吃辣的就可以多放一些辣椒。

相关食材：肉末榨菜

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