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超美的彩虹螺旋酥，酥到掉渣！

菜谱编号：503-307

超美的彩虹螺旋酥，酥到掉渣！是【Petrus柏翠电器】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“超美的彩虹螺旋酥，酥到掉渣！”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

网红高颜值彩虹螺旋酥，每一款都不同颜色，总有你喜欢的！

轻轻一碰就掉渣，里面绵软醇香的内馅也太好吃了，颜值在线的同时口味还非常惊艳，做法很简单，颜控们赶紧做起来！

超美的彩虹螺旋酥，酥到掉渣！主厨：Petrus柏翠电器

第七步：再均分成4块。

第二十六步：送入预热好的烤箱，上下火180度中层烘烤25分钟左右即可。

第十六步：取出一块松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。

第九步：把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。

第八步：各搭配5克的果蔬粉，揉压均匀，变成4块带颜色的油酥，用保鲜膜封好冷藏备用。

第二十三步：然后翻面，用擀面杖轻轻擀平，接着避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。

第十五步：收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

第二十二步：螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。（切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案）

第二十步：在松弛面团的时候，把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用。

第二十五步：全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右，这样是为了让油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的时候不会爆太开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开的，在这个时候，烤箱上下火180度开始预热。

第十二步：将分割好的油酥包入面皮中，注意在过程中要密封以保持油皮湿润。

第二十一步：接着从松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。

第十四步：自上而下卷起来。

第十一步：取出梳理好的面团跟油酥，都均分成12份。

第十八步：自上而下卷起。

第十三步：取出一块面团，压扁，轻轻擀长，长度无需太长，20厘米左右即可。

第五步：然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。

第二十四步：拿起擀好的面皮，在中心放上准备好的馅料。跟包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。

第二步：将水油皮材料一并放入厨师机面桶内。

第四步：搅拌至可以拉出薄膜的面团。

第一步：准备好食材，称重备用。

第六步：将做油酥的面粉倒入打蛋盆内拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状，接着用刮刀按压成团。

第十步：然后送入烤箱中层，上下火170度6~10分钟，看到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。

第三步：启动厨师机开始搅拌。

第十七步：再次擀长，在擀皮的时候，擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。（若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油）

第十九步：盖好保鲜膜，松弛15分钟。

超美的彩虹螺旋酥，酥到掉渣！做法技巧/窍门/补充说明：

1、蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的，这是正常的，还有咸蛋黄有白心其实也是正常的，室温放置一两天，品质好的蛋黄，白心部分会自动变得不白心的；
2、包好以后若中心歪了，可适当调整；
3、若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，可在烤制过程中速度开门加一张锡纸；
4、文章出自@水怜忧。

菜谱标签：下午茶糕点烘焙

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