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超美的彩虹螺旋酥,酥到掉渣!

菜谱编号:503-307
超美的彩虹螺旋酥,酥到掉渣!是【Petrus柏翠电器】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分26个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“超美的彩虹螺旋酥,酥到掉渣!”。
超美的彩虹螺旋酥,酥到掉渣!

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

网红高颜值彩虹螺旋酥,每一款都不同颜色,总有你喜欢的!

轻轻一碰就掉渣,里面绵软醇香的内馅也太好吃了,颜值在线的同时口味还非常惊艳,做法很简单,颜控们赶紧做起来!

超美的彩虹螺旋酥,酥到掉渣!主厨:Petrus柏翠电器

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
中筋面粉:210克低筋面粉:290克
豆沙馅:1包咸蛋黄:24颗
辅助料用量
猪油:224克冰水:132克
果蔬粉:20克--

超美的彩虹螺旋酥,酥到掉渣!的做法步骤

  • 第七步:再均分成4块。
  • 第二十六步:送入预热好的烤箱,上下火180度中层烘烤25分钟左右即可。
  • 第十六步:取出一块松弛好的面团,收口朝上轻轻压扁。
  • 第九步:把泡过油的咸蛋黄喷点朗姆酒再平铺到烤盘。
  • 第八步:各搭配5克的果蔬粉,揉压均匀,变成4块带颜色的油酥,用保鲜膜封好冷藏备用。
  • 第二十三步:然后翻面,用擀面杖轻轻擀平,接着避开中心位置,把四周擀的相对薄一点。
  • 第十五步:收口朝下,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
  • 第二十二步:螺旋纹朝下,切面朝上,用手压扁。(切口向上,能够看到一圈一圈的螺纹图案)
  • 第二十步:在松弛面团的时候,把熟透的咸蛋黄包入豆沙馅馅料里面备用。
  • 第二十五步:全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟左右,这样是为了让油酥皮可以松弛,有延展性,烘烤的时候不会爆太开,另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温,否则热胀冷缩同样很容易爆开的,在这个时候,烤箱上下火180度开始预热。
  • 第十二步:将分割好的油酥包入面皮中,注意在过程中要密封以保持油皮湿润。
  • 第二十一步:接着从松弛好的面团从中间对切,平均切成两半,下刀要快,这样切面才平整。
  • 第十四步:自上而下卷起来。
  • 第十一步:取出梳理好的面团跟油酥,都均分成12份。
  • 第十八步:自上而下卷起。
  • 第十三步:取出一块面团,压扁,轻轻擀长,长度无需太长,20厘米左右即可。
  • 第五步:然后封上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛。
  • 第二十四步:拿起擀好的面皮,在中心放上准备好的馅料。跟包月饼的方法一样,虎口卡住,一点点收拢,把收口的小尾巴轻轻压扁。
  • 第二步:将水油皮材料一并放入厨师机面桶内。
  • 第四步:搅拌至可以拉出薄膜的面团。
  • 第一步:准备好食材,称重备用。
  • 第六步:将做油酥的面粉倒入打蛋盆内拌匀,再加入猪油用筷子搅拌成絮状,接着用刮刀按压成团。
  • 第十步:然后送入烤箱中层,上下火170度6~10分钟,看到蛋黄表面冒油,半熟就可以了,拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉。
  • 第三步:启动厨师机开始搅拌。
  • 第十七步:再次擀长,在擀皮的时候,擀面杖斜着轻轻的左擀一下再换右一下,这样能让宽度厚薄均匀一点,起酥的层次会比较好看。(若发现面片微微有点起皮,可在手上涂抹一点猪油)
  • 第十九步:盖好保鲜膜,松弛15分钟。
  • 超美的彩虹螺旋酥,酥到掉渣!做法技巧/窍门/补充说明:

    1、蛋黄酥热切的时候馅料边缘都是湿润的,这是正常的,还有咸蛋黄有白心其实也是正常的,室温放置一两天,品质好的蛋黄,白心部分会自动变得不白心的;
    2、包好以后若中心歪了,可适当调整;
    3、若烤箱不大,上面离加热管太近容易上色过深,可在烤制过程中速度开门加一张锡纸;
    4、文章出自@水怜忧。

    菜谱标签:下午茶糕点烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的超美的彩虹螺旋酥,酥到掉渣!。

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