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520款超美之手工爱心巧克力

菜谱编号:468-150
520款超美之手工爱心巧克力是【糖果猪的厨房】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“520款超美之手工爱心巧克力”。
520款超美之手工爱心巧克力

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不知道从什么时候,5月20号也成为了情人节一般的存在,接下来还有521。。522。。哈哈,反正恋人们想尽一切办法或制造浪漫或借此表白。愿有情人终成眷属吧!

巧克力一直都是赋予了甜蜜爱情一样的美食,和娇艳的玫瑰花一并成为女孩们的最爱。这款巧克力比玫瑰花更能俘获她的芳心哦,因为,有颜值,有味道,有寓意,更有爱!

说到巧克力,在这里,请不要拿德芙,徐福记等巧克力来对比,严格意义来说,我不认为德芙和徐福记这样的巧克力是巧克力!这里用的巧克力是完全的纯可可脂巧克力,不耐热也不耐冷的娇贵原料。经过调温的巧克力,拥有光泽的外壳和入口即化的口感,搭配柠檬类或者坚果类甘纳许,或清爽酸甜,或醇厚浓郁,总有一种你会喜欢。

试想一下,在应该浪漫的节日,亲自做一盒爱心巧克力送给心爱的她。。。。。就想想吧。

本章用到特殊工具为爱心模具,巧克力铲,气泵喷枪,玻璃纸,小毛刷。

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所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。致所有热爱美食,热爱生活的人。

520款超美之手工爱心巧克力主厨:糖果猪的厨房

菜式制作特点
口味:原味工艺:其他
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
白巧克力:500克可可脂①:20克
巧克力色粉①红色:1克可可脂②:20克
巧克力色粉②白色:1克--

520款超美之手工爱心巧克力的做法步骤

  • 第七步:8·灌壳调温好的巧克力,装入裱花袋,挤入模具满模。此时室温22度。静置一分三十秒到两分钟,拿住模具反转朝下,让巧克力流出,用铲刀敲震模具四周和底部,然后铲刀贴着表面。铲去多余巧克力。然后每个边立放20秒。静待结晶凝固。
  • 第八步:9·抹茶开心果甘纳许白巧?抹茶粉称一起,隔水融化,加入开心果果酱混合均匀。淡奶油?糖称一起,开火加热到50度左右,并搅拌均匀,然后分两次倒入巧克力混合物中,彻底搅拌均匀,降温到40度时,加入黄油搅拌融化,如左图,细腻光泽。??使用温度28度,装入裱花袋灌馅儿。????解释:图中我做的是淡奶油?糖?抹茶粉一起,白巧和果酱一起,发现需要过筛,抹茶粉更容易和油脂类混合。所以更正操作。
  • 第二步:1·清洁。清洁是否到位是成品光泽度和光滑度的前提。先用热水和洗洁精清洗一遍模具,犄角旮旯都刷刷。晾干或擦干水分。取少量消毒酒精,用棉球蘸酒精彻底擦拭模具。酒精要少蘸,不要残留痕迹。
  • 第四步:3·可可脂调色。把另一份可可脂也加热融化,与上一步的可可脂液体,分别加入红白色粉,用小毛刷搅拌,抹压,使色粉充分溶解没有颗粒。也可以把可可脂色粉一起倒在大理石等平整的台面上,用抹刀碾压,使色粉和可可脂充分混合溶解。
  • 第十步:11·灌模 。甘纳许挤入8-9分满。可以常温隔夜结晶,也可以套个食品袋放冷藏,结晶后的甘纳许比较好操作封底。
  • 第十二步:13·脱模。结晶后的巧克力,往往无法直接脱模,观察模具背面,巧克力和模具有分层现象才好脱模,可以冷冻20分钟。轻轻一磕就出来了。戴手套哈,容易留指纹!
  • 第一步:准备好所需工具模具和原材料。
  • 第十四步:成品图。
  • 第十三步:14·包装选一个好看的盒子搭配装里边就好啦。惊艳。
  • 第九步:10·香草柠檬甘纳许。白巧隔水融化备用。(原谅我懒,没有刷杯子??)淡奶油?糖?香草精?盐煮沸,立即倒入融化的白巧中,从中间往两边搅拌均匀,加入柠檬汁和柠檬皮屑,混合均匀,降温至40度,加入黄油,搅拌融化。??使用温度26度,装入裱花袋灌馅儿。以上推荐的两款甘纳许,特别有特色,抹茶甘纳许配白巧外壳会更漂亮!非常浓郁的坚果香,和巧克力搭配绝了!柠檬甘纳许特别清新,用进口柠檬效果会更好,特别香的柠檬味。同时加入柠檬皮屑,甜度会降低。两种甘纳许只做一种也可以,或者用手头有的材料做其他口味甘纳许,酒心也不错哦。
  • 第十一步:12·封底。再次给巧克力调温,装入裱花袋,如果甘纳许比较稀,请看左上角的挤法,挤好后,盖上一张玻璃纸(近手端一定要挤满!)。拿起模具,拇指按住玻璃纸,用巧克力铲刀从拇指位置铲下去,铲走多余巧克力。模具四周粘着的巧克力也铲掉。然后就是静待结晶凝固。
  • 第三步:2·擦可可脂层。取配方中一份可可脂,隔水,热风或者微波加热都可以,使其融化成液体,待其温热时,用棉球蘸一点点的可可脂,重新擦拭一遍模具,拿起模具检查是否有残留,擦拭好的模具,晶莹剔透,没有任何的残留痕迹。
  • 第六步:??7·巧克力调温??准备巧克力融化锅(盆)一个,热水锅(盆)一个,冰水锅(盆)一个,硬质刮刀一把。最好有个电陶炉(水凉了可以继续加热)热水锅倒入适量80度左右的热水,巧克力隔水融化,??一定要不停的搅拌??,使温度均匀!温枪检测温度达到40-45度时,移至冰水降温,不停搅拌直到降温至26-27度,再次隔水加热升温至29-30度。即可装入裱花袋,开始灌壳步骤。
  • 第五步:4·喷色(或涂色)如果家里温度比较低或者冬天,喷枪要放在30度烤箱保温。有热风枪也可以在使用前吹吹,不至于喷枪太凉,可可脂倒进去就凝固了。20度以上室温可以直接操作。可可脂在32度时,倒入喷壶,打开气泵,先在纸上试喷,出色效果满意后,再喷模具。这次是喷两个颜色,所以用纸把其中一部分遮挡住。轮换着喷好两个颜色。喷色时,喷枪水平操作(或45度俯喷),模具向下45度(或水平对应),均匀喷色,然后调转模具,再喷一次,如果第一次喷色不够,等微微凝固后再喷第二次,不要一次持续喷太久,会淤积可可脂!喷好一个颜色后,遮挡住喷好的再喷另一种颜色,观察模具背面,全部满意后,去掉挡纸,模具底部朝上拿起模具,用巧克力铲刀铲去表面多余的可可脂,等喷色层凝固后,擦干净模具表面,把掉在模具里边的可可脂碎末轻轻弄出来。??补充涂色,没有喷枪,可以用毛刷涂上去,多涂几遍就好了。但一定要一层凝固再涂下一层。轻轻的涂哈。
  • 520款超美之手工爱心巧克力做法技巧/窍门/补充说明:

    1、柠檬甘纳许属于流心甘纳许,即使冷冻也不会完全凝固,所以不要灌模太满!开心果甘纳许冷藏会凝固。常温也是软的。但比柠檬的稳定很多。其实也可以调整柠檬甘纳许的液体配比,使其质地更粘稠稳定。可以更换其他甘纳许,但不建议用太甜的。
    2、配方两份可可脂可以称一起。融化后再分两份。也一样。
    3、玻璃纸不能用太薄的。
    4、巧克力调温可以选择自己喜欢的方式。搅拌时动作轻柔,防止混入空气。全程注意防水。剩余巧克力可以重复利用。
    5、白巧可以更换其他巧克力,但要用纯可可脂。推荐法芙娜(贵),可可百利,嘉利宝,梵豪登。
    6、色粉色素必须用油溶性色素,色素颜色可更换自己喜欢的,无限制,品牌不限。
    7、开心果果酱可选择不多,日系正荣(颜色很绿),法系(颜色黄)。
    8、可可脂,也叫可可白脱,品牌可选可可百利(质地好,易融化),其他散装白脱也可以,有颗粒的话需过滤。
    9、脱模时,最好垫一块布,有时巧克力掉下来会摔碎。
    10、不脱模前,禁止冷冻。有可能会没封底就脱模了。
    如有疑问请留言或vx。欢迎小伙伴们收藏关注和评论。

    菜谱标签:甜品情人节
    相关食材:巧克力

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的520款超美之手工爱心巧克力。

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