八宝鳜鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

八宝鳜鱼（咸鲜本味）

唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，来赞美鳜鱼。此菜菜形完整，肉质丰满，软烂鲜嫩，“八宝料”滋味浓厚鲜美

主料：鳜鱼1条（约750克）

辅料：笋丁25克、水发香菇丁25克、火腿丁25克、肥肉丁25克、青豆25

克、水发干贝25克、虾仁25克，

调料：（a）盐2克、料酒30克、虾子2克、姜3片、油40克

（b）盐2克、料酒10克、姜10克、葱10克、花椒水40克

要点：

1·处理鳜鱼：

a)将鳜鱼去鳞、鳃、由鳃口出内脏，入沸水略烫，捞出刮洗去黑膜，用清水洗净；

b)将鳜鱼脊背两侧深剔十字花刀，放在盆里，加盐、料酒、姜、葱、花椒水、腌制30分钟。

2·处理辅料：将辅料中的原料，分别洗净切成米粒大小的丁，放入锅内；加上10毫升的油、盐、料酒等煸炒至熟，搅拌均匀制作成为馅心备用，然后将馅心填入鱼腹中，即成八宝鳜鱼的生胚；

3·装锅启动：

a)锅内放入油，将腌制好的鳜鱼放入锅里，并将辅料一同放入锅内，加盐、料酒、虾子、姜片；

b)盖上锅盖，启动【干烧鱼】功能，进行自动烹饪；

八宝鳜鱼主厨：佚名