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香辣鸡爪

菜谱编号:504-825
香辣鸡爪是【Haiko玲玲】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香辣鸡爪”。
香辣鸡爪
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一天难度:简单
菜谱主材料
鸡爪:一斤--
辅助料用量
小黄姜:一大块绿线椒:一根
小米辣:适量蒜头:一整个
小青桔:4粒--

香辣鸡爪的做法步骤

  • 第十八步:冷藏过的鸡爪,开吃之前面上撒一些熟芝麻,麻辣鲜香,酸甜适中,皮脆爽口,口感丰富,下个小酒,完美!
  • 第十五步:充分翻拌,让酱汁把鸡爪包裹住。
  • 第十二步:加一勺麻辣红油,一小勺芝麻油。
  • 第八步:起锅烧油,中火,加入姜丝、青线椒、小米辣和一半蒜头粒翻炒一分钟。
  • 第十四步:最后加入胡椒粉和酸桔片(或柠檬片)。
  • 第十步:关火,放凉,大概用了5分钟。
  • 第十七步:盖上盖子,放入冰箱冷藏,最好冷藏过夜,期间有空就去翻一下鸡爪,上下翻拌一下,这样腌制更加入味。
  • 第一步:鸡爪对半切开,清洗干净,冷水下锅,加入一些料酒、姜的边角料,一勺盐,焯水。
  • 第十三步:把刚才留下的蒜头粒倒进去,蒜头粒分两次加入,是让后面腌制时蒜香味香浓些。
  • 第十一步:从这一步开始,都不用开火了,把鸡爪倒入锅中,翻拌至鸡爪充分粘上酱汁。
  • 第九步:翻炒后,加入一大勺糖、香醋、生抽、老抽、盐,翻炒至糖融化,大概炒了一分钟。
  • 第三步:捞出,用清水冲洗干净浮沫,顺便降温冷却一下鸡爪。
  • 第四步:冲洗干净的鸡爪倒入大盆中 ,加一块冰块,加冷水漠过鸡爪,在冰水中冷却5分钟。
  • 第七步:青线椒、小米辣、蒜头切粒,姜切丝,小酸桔切片。
  • 第二步:按水开算时间,焯水5分钟。
  • 第十六步:取一个有盖的大碗,倒入鸡爪,所有腌制食材都一起倒入大碗。
  • 第六步:准备好辅料,我的小青桔已经是成熟的金色小桔了,没有小青桔也可以用半个柠檬代替,喜欢辣一点的可以多下几粒小米辣。
  • 第五步:泡了冰水的鸡爪,皮爽脆Q弹,捞出沥干水份。
  • 菜谱标签:家常菜凉菜
    相关食材:鸡爪

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