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脆皮烧肉

菜谱编号:505-466
脆皮烧肉是【天台食堂】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮烧肉”。
脆皮烧肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

脆皮烧肉是广式烧腊,坊间流传有很多做法。有的在肉皮上抹醋的,有的在肉皮上抹小苏打的,其实,在肉皮中之所以下这么多“功夫”就是因为很多人最喜欢的就是吃烧肉上面那层香脆的皮。金黄酥脆,不黏牙就是最成功好吃的。平时想吃烧肉的时候,都是在外边的烧卤店买回来,买回家有时上边的酥皮已经不脆了。吃烧肉必须趁热吃,现做现吃的就更好。今天就教在家怎么简单的做脆皮烧肉。

脆皮烧肉主厨:天台食堂

菜式制作特点
口味:五香工艺:其他
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:适量--
辅助料用量
葱结:适量姜片:适量

脆皮烧肉的做法步骤

第二步:锅内加水,下葱结、姜片·整块五花肉冷水下锅,料酒去腥,煮至七、八成后捞出。

脆皮烧肉做法第二步骤

第一步:准备一块五花肉。

脆皮烧肉做法第一步骤

第六步:烤盘放肉,表皮铺上一层粗盐。可以有效的防止焦糊。

脆皮烧肉做法第六步骤

第七步:烤箱200度,上下火烤40分钟。

脆皮烧肉做法第七步骤

第九步:刷上一层油,再放入烤箱。200度是下火烤30分钟。

脆皮烧肉做法第九步骤

第八步:烤好后取掉粗盐。

脆皮烧肉做法第八步骤

第五步:少许的小苏打沾取少量均匀的擦在肉皮上揉搓,然后用粗盐再搓一遍。

脆皮烧肉做法第五步骤

第四步:带皮的一面用竹签扎透,一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多,成品的肉皮就越酥脆(家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略)。

脆皮烧肉做法第四步骤

第十步:在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层。

脆皮烧肉做法第十步骤

第十一步:烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。金灿灿的外皮滋滋冒油吃上一口烧肉,皮咬下去很酥脆咸香,肉咬起来口感丰富有层次鲜嫩多汁,冲击在嘴里让人欲罢不能。

脆皮烧肉做法第十一步骤

第三步:瘦肉的一面炒们改刀至皮下即可(不要把皮切断)十三香、精盐在肉的间隙中均匀的涂抹。

脆皮烧肉做法第三步骤
脆皮烧肉做法技巧/窍门/补充说明:

1,煮好的肉切的深度是在肉的2/3太浅不易入味,太深了烤好了容易散开。
2·千万别选太瘦的肉,口感容易柴,选稍肥一点的。
3·想要皮脆,小苏打是关键一定不要放多了,否则肉皮焦脆了,但是会发苦。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的脆皮烧肉。

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