第二步:锅内加水,下葱结、姜片·整块五花肉冷水下锅,料酒去腥,煮至七、八成后捞出。
第一步:准备一块五花肉。
第六步:烤盘放肉,表皮铺上一层粗盐。可以有效的防止焦糊。
第七步:烤箱200度,上下火烤40分钟。
第九步:刷上一层油,再放入烤箱。200度是下火烤30分钟。
第八步:烤好后取掉粗盐。
第五步:少许的小苏打沾取少量均匀的擦在肉皮上揉搓,然后用粗盐再搓一遍。
第四步:带皮的一面用竹签扎透,一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多,成品的肉皮就越酥脆(家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略)。
第十步:在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层。
第十一步:烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。金灿灿的外皮滋滋冒油吃上一口烧肉,皮咬下去很酥脆咸香,肉咬起来口感丰富有层次鲜嫩多汁,冲击在嘴里让人欲罢不能。
第三步:瘦肉的一面炒们改刀至皮下即可(不要把皮切断)十三香、精盐在肉的间隙中均匀的涂抹。