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香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷

菜谱编号：505-751

香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷是【Petrus柏翠电器】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这款草莓蛋糕卷简直是少女收割机，颜值爆表同时味道超好，妥妥的毛巾面，酸酸甜甜的味道超赞。

一口咬下去，丝滑的淡奶油，酸甜草莓，夹带在一起，口感非常丰富，真的太好吃了。

香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷主厨：Petrus柏翠电器

第四步：加蛋黄。

第三步：筛入低粉，Z字形拌匀至无干粉。

第八步：打到细密小泡加1/3糖。

第十七步：放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。

第二十步：静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。

第十九步：静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上，盖油纸晾至温热。

第二十二步：提起油纸，借助擀面杖卷起蛋糕卷，裹好油纸密封冷藏定型。

第二十一步：毛巾面朝下，奶油均匀抹在卷上，尾部留一点不抹，1/3处排上草莓，剩余一点淡奶油可讲空隙填满。

第十二步：取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。

第十四步：拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中。

第十步：转高速打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡）。

第十八步：烤完取出轻振2下振出热气。

第二十三步：开吃！

第十六步：面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

第二步：牛奶、玉米油用蛋抽搅打至乳化无油点。

第五步：Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。

第十五步：同样操作混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。

第七步：中高速打到鱼眼泡，加1/3糖。

第十三步：再取1/3蛋白霜同样操作。

第九步：打到略带纹路加最后的糖。

第十一步：转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。

第一步：准备材料。分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。

第六步：预热烤箱上下180度。蛋白倒入桶中，加柠檬汁去腥。

香甜细腻不开裂 | 高颜值草莓蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

1、蛋白注意观察状态，厨师机打蛋非常快速；
2、鸡蛋是60克左右一只的大鸡蛋；
3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调，文中使用的是PE3050；
4、一定是温热的时候卷起，防开裂；
5、文章出自@尘暁。

菜谱标签：下午茶烘焙

相关食材：草莓

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