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家常熘肝尖

菜谱编号:507-264
家常熘肝尖是【卤蛋厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常熘肝尖”。
家常熘肝尖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪肝含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一。听说经常食用可以有效补血,所以家里偶尔会做一点猪肝来吃。做猪肝最主要的就是要去除猪肝中的有害物质和腥气味,卤煮,炖汤,炒制皆可。今天就来一个家常版的炒猪肝来吃吃吧。

家常熘肝尖主厨:卤蛋厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
猪肝:300克--
辅助料用量
葱:适量辣椒:适量
胡萝卜:1/2个木耳:15朵
姜:适量蒜:适量

家常熘肝尖的做法步骤

  • 第九步:调一点料汁备用。一勺生抽,一勺料酒,一勺香醋,半勺老抽,适量食盐,白糖,鸡精,生粉,3勺清水搅拌均匀。
  • 第三步:2瓣大蒜切片。
  • 第二步:将猪肝切成薄片,再次用清水反复冲洗去除血水,空干水分放入碗中,加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,适量食盐,五香粉,鸡精,生粉抓拌均匀,腌制十分钟。
  • 第八步:适量木耳提前泡发,清洗干净撕成小朵。
  • 第十三步:再加入胡萝卜,木耳翻炒均匀。
  • 第十五步:等到料汁快收干时加入猪肝快速翻炒均匀即可。
  • 第五步:一块生姜切片。
  • 第六步:半根胡萝卜切菱形片。
  • 第十四步:加入调好的料汁继续大火翻炒。
  • 第十一步:另起油锅,爆香葱姜蒜。
  • 第十步:锅中烧油,油温五六成热时加入猪肝快速滑熟,大概20秒后盛出备用。
  • 第七步:几个辣椒从中间片开,切成菱形。
  • 第四步:一节大葱切片。
  • 第一步:一块猪肝反复清洗干净,放入盆中,加适量清水,食盐和白醋浸泡15分钟,可以有效去除猪肝的血腥味。
  • 第十二步:加入辣椒。
  • 家常熘肝尖做法技巧/窍门/补充说明:

    猪肝过油时间不能太久,快速滑至变色马上捞出,大概20秒左右就可以,这样才能保持鲜嫩的口感。

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