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青团

菜谱编号：508-105

青团是【碧绿色叶子】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青团”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

清明的时候做了2款馅料的青团，一款是黑豆馅的，一款是肉松咸蛋黄馅的。青团也分别用了2种材料，一种是艾草，一种是清明草。记录一下，以后也记得做法。^^

馅料是自制的，青团是自己包的，好吃好吃！^^

青团主厨：碧绿色叶子

第十一步：包成圆圆的小团子，放在粽叶垫子上。水开后蒸20分钟以上。

第七步：将糯米粉、粘米粉与青浆混合成团。糯米粉和粘米粉的比例大概在2:1之间。糯米粉要多一些，做出来更软糯。这里应该是用清明草的浆。

第四步：放入搅拌机中，加入适量清水打成浆。

第五步：这时候准备垫在团子下面的粽叶。把粽叶洗净，剪成大小合适的小垫子。

第三步：拧干水分。

第六步：把肉松馅加工一下。将咸鸭蛋蒸熟，取出咸蛋黄，压碎，与肉松混合。可以加点沙拉酱，这样更好成团。我这里没有加，做出来虽然有点松散，但是很好吃。

第二步：焯水后捞出，过2到3遍清水。据说可以去除艾草的苦涩味。我把清明草也这样过了3遍清水。图为清明草。

第十二步：蒸好，焖1到2分钟，开吃！^^

第八步：另外取少量澄粉，加入刚烫开的开水，小心搅拌成团。这里也小心，不要烫着。澄粉要比粘米粉更少一些。据说这样加入澄粉，青团更好成型。其实不加澄粉应该也很好吃。

第一步：把艾草、清明草分别洗净。先用小苏打泡一会儿，再清洗几遍。然后将艾草、清明草分别焯水2分钟。焯水时加入一勺小苏打，据说可以让艾草不变色。水开后再加入焯水，焯完艾草后要把水倒掉，再开一锅水再焯清明草。图为艾草。

第九步：将两个粉团先揉成一个大团子，再分成多个小剂子。小心烫手。

第十步：取一个小剂子，加入馅料，有黑豆馅和肉松咸蛋黄馅。图中2个肉松馅，分别是有加孜然的和没有加孜然的。

青团做法技巧/窍门/补充说明：

清明草做的青团很好吃，艾草也不错。两者味道有点小差别，艾草稍带一点点苦涩，可能要在做粉团的时候加一些糖。后面用艾草浆和面粉做了包子，不过艾草味有点重，而且成型的效果不如玉米浆和熟南瓜。艾草还是比较适合与糯米粉混合吧，做成青团、艾角或者汤圆，总之加点糖，应该更好吃一些吧。^^

菜谱标签：小吃清明

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