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青团

菜谱编号:508-105
青团是【碧绿色叶子】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“青团”。
青团

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

清明的时候做了2款馅料的青团,一款是黑豆馅的,一款是肉松咸蛋黄馅的。青团也分别用了2种材料,一种是艾草,一种是清明草。记录一下,以后也记得做法。^^

馅料是自制的,青团是自己包的,好吃好吃!^^

青团主厨:碧绿色叶子

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
艾草:适量清明草:适量
糯米粉:适量(较多)粘米粉:适量(较少)
澄粉:或淀粉,适量(更少)黑豆馅:适量
咸鸭蛋:适量肉松:适量
粽叶:适量--

青团的做法步骤

  • 第十一步:包成圆圆的小团子,放在粽叶垫子上。水开后蒸20分钟以上。
  • 第七步:将糯米粉、粘米粉与青浆混合成团。糯米粉和粘米粉的比例大概在2:1之间。糯米粉要多一些,做出来更软糯。这里应该是用清明草的浆。
  • 第四步:放入搅拌机中,加入适量清水打成浆。
  • 第五步:这时候准备垫在团子下面的粽叶。把粽叶洗净,剪成大小合适的小垫子。
  • 第三步:拧干水分。
  • 第六步:把肉松馅加工一下。将咸鸭蛋蒸熟,取出咸蛋黄,压碎,与肉松混合。可以加点沙拉酱,这样更好成团。我这里没有加,做出来虽然有点松散,但是很好吃。
  • 第二步:焯水后捞出,过2到3遍清水。据说可以去除艾草的苦涩味。我把清明草也这样过了3遍清水。图为清明草。
  • 第十二步:蒸好,焖1到2分钟,开吃!^^
  • 第八步:另外取少量澄粉,加入刚烫开的开水,小心搅拌成团。这里也小心,不要烫着。澄粉要比粘米粉更少一些。据说这样加入澄粉,青团更好成型。其实不加澄粉应该也很好吃。
  • 第一步:把艾草、清明草分别洗净。先用小苏打泡一会儿,再清洗几遍。然后将艾草、清明草分别焯水2分钟。焯水时加入一勺小苏打,据说可以让艾草不变色。水开后再加入焯水,焯完艾草后要把水倒掉,再开一锅水再焯清明草。图为艾草。
  • 第九步:将两个粉团先揉成一个大团子,再分成多个小剂子。小心烫手。
  • 第十步:取一个小剂子,加入馅料,有黑豆馅和肉松咸蛋黄馅。图中2个肉松馅,分别是有加孜然的和没有加孜然的。
  • 青团做法技巧/窍门/补充说明:

    清明草做的青团很好吃,艾草也不错。两者味道有点小差别,艾草稍带一点点苦涩,可能要在做粉团的时候加一些糖。后面用艾草浆和面粉做了包子,不过艾草味有点重,而且成型的效果不如玉米浆和熟南瓜。艾草还是比较适合与糯米粉混合吧,做成青团、艾角或者汤圆,总之加点糖,应该更好吃一些吧。^^

    菜谱标签:小吃清明

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