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松鼠鱼

菜谱编号:509-820
松鼠鱼是【家香老贵阳味道】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松鼠鱼”。
松鼠鱼
菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:半小时难度:神级
菜谱主材料
草鱼:适量--
辅助料用量
番茄酱:适量白糖:适量
大红折醋:适量盐:适量
玉米淀粉:适量食用油:适量

松鼠鱼的做法步骤

  • 第四步:锅中留少许热油,倒入番茄酱、白糖、大红折醋调汁,用手勺搅动,浇入热油,见汁浓稠起鱼眼泡时,起锅将汁浇在鱼上,即可上桌。
  • 第二步:改刀成型的鱼放入盆内,开始码芡,过程中将每一片鱼丝都沾上淀粉,沾好后将多余的淀粉抖掉,用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。
  • 第一步:将鱼去鳞、鳃、内脏,清膛洗净后剁去鱼头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,去掉胸脯鱼刺,麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾。
  • 第三步:净锅置火上,倒入食用油,烧七成热,将裹上淀粉的鱼和鱼头下入油锅煎炸,待鱼外皮酥脆、熟透时捞出,放入条盘,摆好形。
  • 松鼠鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、改刀要均匀,不能改断鱼皮、鱼尾。
    2、裹粉后不宜停放时间过长,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。
    3、糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。

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