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盘龙出海花开富贵

菜谱编号:051-275
盘龙出海花开富贵是【小厨飘香】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“盘龙出海花开富贵”。
盘龙出海花开富贵

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

快过年了!每到这个时候,家家户户都开始慢忙碌起来,采购年货、准备年饭。为的就是个热热闹闹、喜庆团圆。

我看网上说,“2012壬辰年,天干壬水,地支辰龙,水为黑色,民间称2012为黑龙年”。今天,我就为大家推荐一款和“黑龙”有关的、适合新年来吃的菜----盘龙出海花开富贵。

这道菜纯属个人创意,目的就是图个吉利。先来解释一下吧:盘龙出海,就是将紫皮茄子切花刀做成茄子龙,再加一点肉末和芡汁;花开富贵,就是用火腿肠摆出小造型,如花开一般,更显得喜庆一些哦!喜欢的朋友可以试一试哦,这道菜,如果在节日餐桌闪亮登场,一定会吸引很多眼球呢!

盘龙出海花开富贵主厨:小厨飘香

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
紫皮茄子:一个肉末:200克
火腿肠:半根--
辅助料用量
姜:少许--
调味料用量
生抽:一大勺盐:1/2小勺
味精:1/4小勺白糖:1/2小勺
料酒:1勺淀粉:少许

盘龙出海花开富贵的做法步骤

  • 第一步:将材料备齐。
  • 第九步:将炸好的茄子摆在盘子里,倒入炒好的肉末,汤汁留下来备用。
  • 第十三步:勾一点薄芡。
  • 第二步:茄子下面两边各放一根筷子,用刀切着均匀切好(不要切断,切刀筷子处即可)。
  • 第四步:即成茄子龙。看,像不像一条“黑龙”呢。
  • 第三步:翻面后(180度),继续切着切。
  • 第十步:蒸锅水开后,放入茄子龙,大火蒸5分钟。
  • 第十五步:浇在摆好造型的茄子龙上面。
  • 第八步:放生抽、盐、味精、白糖、料酒、高汤(或白水),翻炒均匀
  • 第六步:锅内放少许油,将肉末炒香。
  • 第十四步:将炒肉末时留下的汤汁加热后倒入芡汁。
  • 第七步:放入切好的姜末。
  • 第十二步:将火腿肠片摆在蒸好的茄子龙上面,花心可以用火腿肠的碎末末点缀。
  • 第五步:将茄子龙过油炸好。捞出沥油。
  • 第十一步:将火腿肠切片,再切一点碎末末。
  • 盘龙出海花开富贵做法技巧/窍门/补充说明:

    1·茄子龙切的时候不要切太细,因为后面过程还要过油炸,切太细容易断掉。
    2·茄子龙翻面后,头尾要换一下位置。
    4·炒肉末时可以多加一点高汤或水,以便最后勾芡汁用。
    3·蒸好的茄子龙可以再避一下油,更健康。

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