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黄瓜炒虾仁&炸虾头

菜谱编号：514-100

黄瓜炒虾仁&炸虾头是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“黄瓜炒虾仁&炸虾头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

夏天最爱吃的肉类就是鱼虾了，高蛋白，少脂肪，烹饪快，味鲜美。家里常备几斤虾，不想出屋就打开冰箱随手抠几只，随手一炒就是美味，就比如今天的这道黄瓜炒虾仁，清香脆嫩，连边角料的虾头都是开胃小菜。

黄瓜炒虾仁&炸虾头主厨：Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炒
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
大虾：1盘	黄瓜：1根
红甜椒：半个	--
辅助料用量
小葱：1棵	植物油：适量
玉米淀粉：5克	中筋面粉：15克

黄瓜炒虾仁&炸虾头的做法步骤

第六步：红甜椒、黄瓜、小葱清洗干净。

第十一步：铲子是镂空的，所以多余的油留在锅里了，无需额外倒油，将虾仁和葱花倒锅中轻轻翻炒。

第十四步：黄瓜炒虾仁&炸虾头，清香脆嫩爽口！

第八步：炒锅中多倒点儿油，中火加热，手离油约10公分高时能感到很强的热气时，放一个虾头入锅，边缘能立马儿起小泡说明油温够了；将其它的虾头依次入锅，待定型后用铲子轻轻拨动。

第四步：虾头中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少许盐，拌匀。

第一步：大虾冲洗干净。

第七步：红甜椒去蒂去籽切小块；黄瓜纵剖几条，去掉黄瓜芯，切小块；小葱切末。

第五步：虾仁中放1小勺玉米淀粉，抓匀上浆。

第九步：火力由中火转中小火，待全部虾头都浅焦黄时，盛出，稍晾凉可食用。

第十步：锅中留底油，将黄瓜和红甜椒入锅翻炒一分钟，变色盛出。

第二步：虾仁脱壳，虾头中的内脏挤出，清洗干净。

第十三步：倒入黄瓜和红甜椒，撒适量盐、生抽，翻炒均匀出锅。

第三步：虾仁腹部和背部用刀尖划开，挑去虾线，用凉水淘洗2遍。

第十二步：待虾仁微微卷曲，沿锅淋少许料酒去腥。

黄瓜炒虾仁&炸虾头做法技巧/窍门/补充说明：

1·虾头里的内脏、虾脑挤掉再冲洗干净，能将污物和重金属去掉，吃起来更安心；
2·虾仁背部和腹部的是虾的消化道，去掉更觉卫生，且虾肉划开加热成熟后有翻边，好看又易入味；
3·配菜除了黄瓜，还可以换成青椒、西葫芦等脆嫩易熟的食材；
4·虾头宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夹入烙饼或者馒头中食用。

菜谱标签：热菜午餐家常菜下饭菜晚餐

相关食材：虾虾仁黄瓜

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