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笑口常开

菜谱编号：051-726

笑口常开是【玖嘉颐】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笑口常开”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

快过年了,崭新的2012,我们满怀感恩的心,自信,积极,努力,加油!!!给大家拜个早年哈,祝福美食天下越来越好,祝福所有的人千顺万顺,幸福快乐,亦如我的这道菜:笑口常开!

笑口常开主厨：玖嘉颐

第一步：准备食材：茄子，杏鲍菇洗净沥干水分，胡萝卜洗净去皮沥干，猪肉用适量小苏打清洗干净沥干。

第二步：猪肉加少许葱和姜剁碎，加鸡蛋清，生淀粉，盐，花椒面，将豆腐捻碎。

第六步：在第5步的基础上，放入茄子片，再叠放胡萝卜片，打开胡萝卜片，用筷子放入肉末。

第九步：将第6步包好的肉盒，均匀沾上面糊。

第五步：将杏鲍菇切片打开，放入少许肉末，有粘连和贴合的作用。

第十步：锅中加油，加热8成热后，炸肉盒，待表面呈金黄色即可捞出。

第八步：将第7步的面糊搅拌均匀，放置5分钟。

第三步：搅拌均匀后，加入蚝油。

第七步：调制面糊：生淀粉和面粉按1：2比例，放入鸡蛋黄，加水，不能太稀、太稠。

第四步：分别将杏鲍菇、胡萝卜、茄子切片，切片的两片底部不要切到底，要有少许连接。

第十一步：锅中放少许番茄酱、水、盐、白糖、醋，小火调匀(因为我买的是纯番茄酱，所以要自己调味，也可以用番茄沙司代替，但是他的添加剂太多了，自己麻烦点，调出自己喜欢的口味更好)。在炸好的肉盒上下边缘，画出两条，亦如嘴的形状。摆盘品尝。

笑口常开做法技巧/窍门/补充说明：

1·把杏鲍菇放到最外面这层,他会有效阻隔油的吸入,使内部肉质嫩软香滑,不油腻
2·三种食材切片要尽可能的薄，太厚炸不透
3·面糊要以能挂得住最好

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