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笑口常开

菜谱编号:051-726
笑口常开是【玖嘉颐】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笑口常开”。
笑口常开

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

快过年了,崭新的2012,我们满怀感恩的心,自信,积极,努力,加油!!!给大家拜个早年哈,祝福美食天下越来越好,祝福所有的人千顺万顺,幸福快乐,亦如我的这道菜:笑口常开!

笑口常开主厨:玖嘉颐

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪后腿肉:350克豆腐:150克
鸡蛋:1个杏鲍菇:1根
胡萝卜:1根长茄子:1根
辅助料用量
番茄酱:少许白面:少许
生淀粉:少许--
调味料用量
葱:少许姜:少许
盐:少许水:少许
蚝油:少许白糖:少许
醋:少许花椒面:少许

笑口常开的做法步骤

  • 第一步:准备食材:茄子,杏鲍菇洗净沥干水分,胡萝卜洗净去皮沥干,猪肉用适量小苏打清洗干净沥干。
  • 第二步:猪肉加少许葱和姜剁碎,加鸡蛋清,生淀粉,盐,花椒面,将豆腐捻碎。
  • 第六步:在第5步的基础上,放入茄子片,再叠放胡萝卜片,打开胡萝卜片,用筷子放入肉末。
  • 第九步:将第6步包好的肉盒,均匀沾上面糊。
  • 第五步:将杏鲍菇切片打开,放入少许肉末,有粘连和贴合的作用。
  • 第十步:锅中加油,加热8成热后,炸肉盒,待表面呈金黄色即可捞出。
  • 第八步:将第7步的面糊搅拌均匀,放置5分钟。
  • 第三步:搅拌均匀后,加入蚝油。
  • 第七步:调制面糊:生淀粉和面粉按1:2比例,放入鸡蛋黄,加水,不能太稀、太稠。
  • 第四步:分别将杏鲍菇、胡萝卜、茄子切片,切片的两片底部不要切到底,要有少许连接。
  • 第十一步:锅中放少许番茄酱、水、盐、白糖、醋,小火调匀(因为我买的是纯番茄酱,所以要自己调味,也可以用番茄沙司代替,但是他的添加剂太多了,自己麻烦点,调出自己喜欢的口味更好)。在炸好的肉盒上下边缘,画出两条,亦如嘴的形状。摆盘品尝。
  • 笑口常开做法技巧/窍门/补充说明:

    1·把杏鲍菇放到最外面这层,他会有效阻隔油的吸入,使内部肉质嫩软香滑,不油腻
    2·三种食材切片要尽可能的薄,太厚炸不透
    3·面糊要以能挂得住最好

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