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川菜美味の蒜苗回锅

菜谱编号：051-788

川菜美味の蒜苗回锅是【虫子艾尔】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川菜美味の蒜苗回锅”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

蒜苗是冬季的时令菜，用来做回锅肉不仅可以去处肉的腥味，而且还可以带出更多的肉香喔！今天教大家做四川的蒜苗回锅肉，不是吹的，这道菜是得到了家人和朋友的首肯的，吃过的人都赞不绝口喲！

川菜美味の蒜苗回锅主厨：虫子艾尔

第十一步：倒入叶子后，大火，10秒就立刻起锅了。装盘，美味出炉拉！！o(∩_∩)o 哈哈

第十步：蒜苗头要先放进去炒！

第九步：放入甜面酱，继续炒几下。肉色会开始从“白肉肉”变成有点褐色的。

第五步：在超市买的甜面酱太浓了，需要加少许的水稀释一下。直接用的话很快就贴在肉上糊了。（这点是个小窍门哈！）

第三步：五花肉最好用肥一点的，炒出来香，太瘦的话就成盐煎肉了，而且瘦肉容易炒干。当然也可以选择肥瘦一半一半的二刀肉更好！洗好之后在冰箱稍微冻一下，切起来片子整齐均匀。（记得是生肉切哦！）

第一步：虫子我喜欢简单做菜，调料越少越好，当然这并不代表着要降低菜品的质量哈！看了其他的一些教程，光是配料都多的让人脑袋发麻，其实做菜哪有那么难？今天的回锅肉，不用花椒、大蒜、姜、辣椒。调料黑简单，就豆瓣酱和甜面酱足够了！

第七步：倒如清油（菜籽油）当然其他的食用油啥的都可以！，烧到6成，把生肉片倒进去，翻炒出油。（用四川话说“嗷一下肉”但是表嗷的过火啦，:-)）

第四步：切好之后，先装盘子里，大家也可以看看菜和肉的比例，心里有个数。

第八步：肉片肥的部分，起了窝窝的时候，就可以倒豆瓣酱炒了，这里大火，注意不要炒糊了！

第十二步：忘说了，补充一下，下蒜苗之后，可以放少许的盐，因为豆瓣酱已经有咸味了，所以一定不要按往常的习惯放很多盐啊，不然就咸了！！这道菜的特点是，加入了甜面酱，微微有一些甜，吃起来更鲜，肉肉爆过一下，所以即使肥的部分也一点都不油腻！

第六步：豆瓣、甜面酱、菜、肉的比例给大家再次展示下！下面那个是油壶。

第二步：蒜苗掐好之后，头头的部分斜刀切，叶子部分竖着切。（这个是妈妈教的）相信大家都会

川菜美味の蒜苗回锅做法技巧/窍门/补充说明：

话不多说，大家试试吧，材料方便，制作简单！

相关食材：蒜苗

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