糟汁排骨
糟汁排骨是【河南军嫂】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糟汁排骨”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
香糟味儿是中式调味中广泛使用的一种味型，在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬果等为原料的菜肴。该味型在运用当中，由于地区的不同，在菜肴中所体现的风味也有所差异，所以此味型可分为"清糟香型"和"浓糟香型"两类。"清糟香型"的口味特点主要体现为：糟香清悠，鲜咸爽口。"浓糟香型"的口味特点主要体现为：糟香浓郁，鲜咸回甜。由于不同菜肴风味所需，或咸甜并重，或甜中带咸。
今儿我给各位带来的就是一道浓糟香型的热菜——糟汁排骨。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 肋排：500克 | 香糟汁：20ML |
| 辅助料用量 | |
| 胡萝卜：300克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：10克 | 香葱：4根 |
| 大蒜：5瓣 | 干辣椒：2个 |
| 八角：2个 | 花椒：3克 |
| 桂皮：1根 | 香叶：2片 |
| 老抽：10ML | 冰糖：10克 |
| 熟白芝麻：适量 | 油：适量 |
糟汁排骨的做法步骤
糟汁排骨做法技巧/窍门/补充说明：
需要注意的是：
1、排骨事先煸炒，可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后，可把里面的煮肉料去除，以免影响口感。
3、在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。
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