第八步:色泽酱红,酥香。
第四步:锅中加入足量清水,放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
第五步:调入红曲粉,用旺火烧沸。
第一步:将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。
第七步:再转至中火烧至汁稠,装盘撒少许芝麻即可。
第三步:将腌制好的排骨取出,放入锅内加水浸没,用旺火烧沸,捞出洗净。
第六步:汤汁转至砂锅,放入排骨、酱油、白糖,小火烧1小時。
第二步:放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小時以上。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
色泽酱红,酥香入香,甜咸适中,腴而不肥。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
子排:500克 | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
调味料用量 | |
酱油:50毫升 | 红曲粉:2克 |
绍酒:60毫升 | 白糖:25克 |
丁香:适量 | 八角:适量 |
桂皮:适量 | -- |
第八步:色泽酱红,酥香。
第四步:锅中加入足量清水,放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
第五步:调入红曲粉,用旺火烧沸。
第一步:将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。
第七步:再转至中火烧至汁稠,装盘撒少许芝麻即可。
第三步:将腌制好的排骨取出,放入锅内加水浸没,用旺火烧沸,捞出洗净。
第六步:汤汁转至砂锅,放入排骨、酱油、白糖,小火烧1小時。
第二步:放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小時以上。
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