金钩炝芹皇
金钩炝芹皇是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金钩炝芹皇”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“芹皇”，在过去的皇家御膳房中指的是芹菜的菜心很嫩的部位。芹菜心吃起来鲜脆可口，由于菜心很嫩，因此嚼起来也绝不会有塞牙的感觉。据说，乾隆爷最喜欢吃芹皇，一般御厨们都是用花椒油、干贝或海米来作为配料加工制作的。
过去，御膳房在为皇帝的膳食选材时，每棵芹菜里只有十厘米长的一颗很小的菜心，如要制作这道菜，一般一盘菜需要十棵左右的芹菜才行，而选完菜心后其它部位的就不要了，把剩余的芹菜送到皇宫里的御花园，剁碎后喂皇帝观赏饲养的禽鸟，因此很是奢侈！
现在市场上有西芹出售，西芹的菜心要大很多，制作起来很方便，口感也很好。所以如喜欢吃这一口儿，大可不必再为一棵小小的芹菜心去发愁了，制作起来既省料又好吃。
“炝”可分为两种，一种是拌炝，一种是锅炝。拌炝，是把焯熟的菜肴趁热烹入热油拌匀。而锅炝，是把食材在热油锅里烹制三两秒钟即可，动作要快。炝的吃法可最大限度的保持住菜的营养和鲜脆的口感，实际也就是一种速拌的凉菜。这道“金钩炝芹皇”制作如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炝 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 西芹嫩菜心：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 水发海米：40克 | 小米辣：10克 |
| 调味料用量 | |
| 盐：3克 | 味精：2克 |
| 白糖：3克 | 花生油：20克 |
金钩炝芹皇的做法步骤
金钩炝芹皇做法技巧/窍门/补充说明：
小菜特点；色泽翠绿美观、入口鲜嫩爽脆、味道咸鲜适中、即爽口又美味。
温馨提示；
1、制作炝菜时，有些菜是需要焯水的，而有些可不必焯水，比如，莴笋、小青瓜等可不必焯水。
2、制作炝菜主要是火候，如在锅中停留久了就不叫炝菜了，它是接近于炒菜和生拌之间的一种烹制方法，只需用热油浇淋或在锅中速烹即可，因此选材很重要。
大炒勺的这款私家清口小菜“金钩炝芹皇”就做好了，供朋友们参考！