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金汤香辣千张丝

菜谱编号：052-420

金汤香辣千张丝是【幽兰冷香】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金汤香辣千张丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

‘金汤香辣千张丝’是一道非常下饭的菜，此菜的特点是汤汁金红亮泽，味则香鲜麻辣，千张丝的绵软配上油酥花生米的香脆，简单中让你领略到不一样的美味。

金汤香辣千张丝主厨：幽兰冷香

第一步：准备好原料，把泡辣椒剁碎，姜、葱、蒜切粒。在小碗中勾入少许白糖、少许醋、适量酱油、水淀粉调匀成味汁待用。

第三步：炒锅烧热到入适量玉米油，放入猪肉末煵炒。

第五步：炒至肉末出香上色时，烹入适量老抽略炒。

第二步：千张切细丝，入开水锅氽水后再放入冷水中浸漂约1分钟，捞出沥干水待用。

第六步：加入适量清水，并放入鸡精搅匀。

第九步：煮至千张丝略软汤汁红亮时，勾入事先调好的味汁，并放入适量的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠时即可出锅。上桌前撒上少许辣椒粉、沺酥花生米、葱粒或香菜碎即可。

第四步：炒至肉末变白时，放入郫县豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒匀，并烹入适量料酒，继续煵炒。

第八步：待煮至千张丝略软汤汁红亮时，烹入事先调好的味汁，并放入少许的花椒粉轻轻推匀，待汤汁稍稠即可出锅；上桌前撒上辣椒粉、油酥花生米，香菜碎即可。

第七步：放入沥干水的千张丝翻炒均匀并略煮片刻。

金汤香辣千张丝做法技巧/窍门/补充说明：

千张一定要尽量的切细才能更好的入味，调味汁中的糖和醋在菜中只是起一个调和味道的作用，不能有眀显的酸甜感，菜中用到的郫县豆瓣若沒有，也可用其他的辣酱代替。

相关食材：千张

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