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金汤香辣千张丝

菜谱编号:052-420
金汤香辣千张丝是【幽兰冷香】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金汤香辣千张丝”。
金汤香辣千张丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

‘金汤香辣千张丝’是一道非常下饭的菜,此菜的特点是汤汁金红亮泽,味则香鲜麻辣,千张丝的绵软配上油酥花生米的香脆,简单中让你领略到不一样的美味。

金汤香辣千张丝主厨:幽兰冷香

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
豆腐皮:2张猪肉末:80克
辅助料用量
郫县豆瓣:适量泡辣椒:2根
花生米:50克姜:适量
葱:适量蒜:适量
调味料用量
玉米油:适量料酒:适量
鸡精:适量老抽:适量
辣椒粉:适量花椒粉:适量
白糖:适量醋:适量
水淀粉:适量酱油:适量

金汤香辣千张丝的做法步骤

  • 第一步:准备好原料,把泡辣椒剁碎,姜、葱、蒜切粒。在小碗中勾入少许白糖、少许醋、适量酱油、水淀粉调匀成味汁待用。
  • 第三步:炒锅烧热到入适量玉米油,放入猪肉末煵炒。
  • 第五步:炒至肉末出香上色时,烹入适量老抽略炒。
  • 第二步:千张切细丝,入开水锅氽水后再放入冷水中浸漂约1分钟,捞出沥干水待用。
  • 第六步:加入适量清水,并放入鸡精搅匀。
  • 第九步:煮至千张丝略软汤汁红亮时,勾入事先调好的味汁,并放入适量的花椒粉轻轻推匀,待汤汁稍稠时即可出锅。上桌前撒上少许辣椒粉、沺酥花生米、葱粒或香菜碎即可。
  • 第四步:炒至肉末变白时,放入郫县豆瓣、泡辣椒碎、姜粒、蒜粒炒匀,并烹入适量料酒,继续煵炒。
  • 第八步:待煮至千张丝略软汤汁红亮时,烹入事先调好的味汁,并放入少许的花椒粉轻轻推匀,待汤汁稍稠即可出锅;上桌前撒上辣椒粉、油酥花生米,香菜碎即可。
  • 第七步:放入沥干水的千张丝翻炒均匀并略煮片刻。
  • 金汤香辣千张丝做法技巧/窍门/补充说明:

    千张一定要尽量的切细才能更好的入味,调味汁中的糖和醋在菜中只是起一个调和味道的作用,不能有眀显的酸甜感,菜中用到的郫县豆瓣若沒有,也可用其他的辣酱代替。

    相关食材:千张

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